ブルーベリー

ココナッツミルクとブルーベリーを使ったヘルシーなデザートです。ブルーベリーは、抗酸化作用のあるビタミンEや、便秘予防にもなる食物繊維も豊富なので、美肌効果も期待できます。ヨーグルトを加えてさっぱり爽やかな味わい。ダイエット中に食べても罪悪感の少ないスイーツです。

＜材料＞
・冷凍ブルーベリー　80g
・オリゴ糖シロップ※　40g
・レモン果汁　大さじ１
・ココナッツミルク　100g
・ヨーグルト　200g
・ゼラチン　5g

・ブルーベリー、ミント（飾り用・お好みで）

＜作り方＞
１．即席のブルーベリージャムを作る。ブルーベリーとオリゴ糖シロップを小鍋に入れ火をかけ10分程弱火で煮る。火を止めたらレモン果汁を加えて混ぜる。秒ほど茹でる。水はしっかり切る。
２．ゼラチンに大さじ２の水を加えふやかしておく。
３．ボールにココナッツミルクとヨーグルトを混ぜ合わせる。
４．１．のブルーベリージャムが温かいうちに、ふやかしたゼラチンを加えて溶かし混ぜわせる。
５．４．に３．のココナッツミルクとヨーグルトも加え、混ぜ合わせる。
６．器に入れ、冷蔵庫で１時間半～2時間ほど冷やし固める。
７．お好みでブルーベリー、ミントを飾りできあがり。

※オリゴのおかげ

以前の記事でも少しだけ触れた抗酸化物質のレスベラトール[関連記事：カリスマ健康研究者の紹介。その１。ハーバード大学教授「デビッド・シンクレア」が提唱、長寿遺伝子を活性化させるアンチエイジングサプリ]。赤ワインやブドウの皮などに含まれるポリフェノールの一種で、認知機能や肌質の改善等の体内外のアンチエイジング効果や抗ガン作用も期待できますが[1]、そのレスベラトロールに似た効果があり、吸収力がより高いレスベラトロール類似体のプテロスチルベンに今注目が集まっており、研究が進んでいます。今回はそのプテロスチルベンの有効性についてお伝えしていきます。

その前に知っておきたいフィトアレキシン
植物が害虫や病原体などのストレスにさらされる際に抵抗正反応によって生成される抗菌性の二次代謝産物であるフィトアレキシン[2]。以前の記事でもお伝えした植物性の化合物である反栄養素(フィトケミカル)全般をフィトアレキシンとも呼んでいます。このフィトアレキシンは、イネ科やナス科、ブドウ科やアブラナ科の植物に多く見られますが、すべてのフィトアレキシンが人の体に有効であるとは限りません。例えば、大豆に含まれるイソフラボンは男性の生殖機能の低下、じゃがいもに含まれる有毒なグリコアルカロイドは吐き気やおう吐、下痢、腹痛等のマイナス要因に[3][4]。逆に、オリーブに含まれるマスリン酸は心臓や神経の保護、アブラナ科の植物に含まれるカマレキシンはヒト結腸直腸癌細胞における抗増殖活性などのプラス要因として働く可能性があると言われています。オリーブやアブラナ科の植物はgeefeeでもおススメしている食品類。フィトアレキシンの1種であるプテロスチルベンもプラスの要因が期待されています。

真っ赤なビーツには、ビタミンA、ビタミンC、葉酸、ナイアシン等のビタミンB群、ナトリウム、マグネシウム、カリウム、カルシウム、鉄といったミネラル成分も豊富に含まれていて、体に良い事ばかり。
また、「食べる輸血」と言われているビーツは、体内でNO(一酸化窒素LINK)という分子を生成するのに効果があると言われている食材で、血液と共に酸素も効率的に体内に運ぶ事ができるNO(一酸化窒素)は、疲労回復にも効果があります。夏の暑さなどで疲れが取れない、、と感じた時に是非取り入れてみて下さい。下処理をしっかりとすることでビーツ特有の土臭さも和らぎ、色々な料理に活用頂けます。

＜材料＞
・ビーツ　80g
・冷凍ブルーベリー　50g
・ココナッツミルク　200ml
・氷　２～3個

＜作り方＞
１．ビーツの下処理をする。オーブンを180度に予熱しておく。
２．ビーツは茎を取り除き水で洗い、一つ一つアルミホイルで包む。（ビーツが大きい場合は半分に切ってからアルミホイルで包む。）
３．180度のオーブンで約40分～1時間、竹串が刺さるくらいの柔らかさまで加熱する。
４．粗熱が取れたら皮をむく。これで下処理は完了。
５．下処理をしたビーツ80gを、ミキサーで攪拌しやすいように小さ目に切っておく。
６．ビーツ、冷凍ブルーベリー、ココナッツミルク、氷を2～3個をミキサーにいれ攪拌する。
７．コップに注ぎ、出来上がり。早めに飲むことをオススメします！