レストランレビュー フレンチレストラン ソルト(SALT)白金

低糖質をコンセプトに体に優しいケアフードを提供するフレンチ。
美意識の高い女性に特におすすめなレストラン。

SALTという看板名の通り、お塩にこだわる珍しいレストラン発見！食材も厳選されていて、見た目も美しく、さらに体に良い。低糖質なフレンチというのも珍しいですが、アレルギーなどによる制限もばっちり聞いてくれる、美食家も唸るレストランです。「心もからだもクリーンになる」をコンセプトに、旬の美味しい食材に加えてスーパーフードも取り入れられています。「意識の高い人だけが取り入れている」「日常に活かすには難しい」、さらには「美味しさに欠ける」などとヘルシーな食事を敬遠する人が多いと感じていたオーナーが「からだをケアする食事の素晴らしさを伝えたい」という思いからオープンしたのだとか。今までに見たことのない、味わったことのない料理を堪能できます。

① 仔羊鞍下肉の塩竈焼き　タイム風味のジュ　（¥4,200）

藁が敷かれた上に緑色のスピルリナ塩の塩竈がお目見え。スピルリナは30億年前から地球上に生育している藻の一種で、ビタミンやミネラル等の栄養素がたくさん含まれています。今や免疫力UPやアレルギー抑制、さらにはダイエットや肩こり、片頭痛の改善などにも注目されているスーパーフード。そんなスピルリナを混ぜ込んだ塩を惜しみなくお肉の周りに固めることによって栄養成分も十分に注入されそう。
ニュージーランド産の仔羊の鞍下（ショートロイン）の塊を250度で15分短時間で一気に焼き上げることでお肉の旨みを閉じ込めます。竈を叩き割るとタイムの香りが広がり、シェフが塩の特性を熟知していることが伝わります。この時点では焼き目はありませんが、ここからシェフがお肉を焼き、かぶ、ブロッコリーやズッキーニといった季節の野菜と美しいプレゼンテーションで盛り付けてくれます。ソースにはタイムのジュとスピルリナ塩が添えられます。食材本来の旨味は塩竈で凝縮されていて、柔らかい食感。噛むたびに濃厚な肉汁が口の中を濡らします。

② 冬野菜のアスピック　ビーツのヴィネグレット（¥1,600）

緑の野菜をメインに形どったアスピック（煮こごり）は彩りが鮮やかで、その上にかかった真っ赤なビーツのビネグレットソースと相まってとっても芸術的！まるでモネの絵画のよう。アスパラ、ブロッコリーやオクラの他にキノコも入った様々な食感が楽しめて、酸味のあるソースがシャンパンと良く合います。

③ 相模湾産アジのカルパッチョ  バルサミコ風味　（¥1,600）

オメガ３が豊富で重金属の心配の少ない小型の青魚であるアジにたんぱく質、ミネラル、ビタミンB群、食物繊維、さらにα-リノレン酸が豊富なチアシードもふんだんにかかっていて、食べる嬉しさが倍増します。ビーツと赤玉ねぎのスライスがたっぷりと盛られていて、見た目の華やかさのみならず、味と食感にアクセントを加えます。アジは新鮮で脂がのっていて、小さく刻んだトマトの酸味が爽やかさをプラス。アペタイザーとしてのボリューム感にも満足。

④ 下仁田ネギの丸ごとロースト　トリュフとエシャロットのヴィネグレット（一本 ¥800）

フレンチでは珍しいネギのローストですが、これが食感を残した贅沢なトリュフとエシャロットのソースとさらに気前よくスライスしたトリュフが絶妙なハーモニーを奏でます。ねぎは外は焦げ目が香ばしく、中はとろっとろで甘みが強く、自宅では味わえない下仁田ネギの食べ方の極みと断言したいくらい。

⑤ フランス産シャロレー牛はらみロースト　ボルドレーズソース　（¥2,200）

テーブルに運ばれるや否や漂ってくる華やかな香りは、ふんだんに乗せられたトリュフのスライスたち。程よい焼き目のお肉とアスパラがトリュフの下に盛られています。お肉はたんぱく質、鉄分、ビタミンB12、ビタミンEが豊富と言われているシャロレー牛。脂身は少なく筋肉質な食感で、濃厚なソース（ボルドーのワインを使ったソース）が一噛み一噛み染みていきます。ワインもオーガニックなものにこだわっていて、この肉汁とペアリングされた赤ワインとのマリアージュは最高です。

総評　☆☆☆☆
フレンチというとかしこまってコースを食べなくてはいけないイメージが強いかもしれませんが、SALTでは食事のクオリティは高くても敷居は高過ぎず、コースだけでなく気軽にアラカルトを楽しめるのもポイントアップの要因。アミューズからデザートまで、初めて食べる感覚のラインアップで、味と食感へのこだわりを感じました。テーブル席だけでなく、気軽に使える５席のカウンターでその日に身体が求めている料理だけをチョイスすることも可能。ランチも提供していて、なんとコスパがお見事な¥1,300のワンプレートも！