カシューナッツ

牛乳を使わないクリーミーなスープです。ナッツの中でも柔らかいカシューナッツを使うことでより全体がクリーミーに。ほっこり温まりこのスープは、寒くなってきた冬の朝ごはんに嬉しい一品です。ビタミンB1や亜鉛、鉄分を含んでいて栄養効果も高いカシューナッツは、カビ毒が少々心配。信頼のある高品質の素材を選びましょう。

＜材料＞
・カリフラワー　1/2個（約150g）
・カシューナッツ　1/2カップ（約50g）
・長ネギ（白い部分）50g
・グラスフェッドバター（無塩）またはギー　大さじ１
・ベジブロスまたはチキンブロスまたは水　2カップ　
・ローズマリー　1本
・海塩　小さじ½
・胡椒　少々

・カイエンペッパー　少々（オプション）

・カシューナッツ　５～6個　飾り用（オプション）
・タイム　少々　飾り用（オプション）

＜作り方＞
１．カリフラワーは小房に分けて、長ネギはみじん切りにする。
２．鍋にグラスフェッドバターを温め、中火で長ネギを炒めて甘みが出たら、カリフラワーを炒める。
３．ベジブロスを加え、カシューナッツとローズマリーと塩を少々加えて、カリフラワーが柔らかくなるまで10分程煮込む。
４．ハンドブレンダーまたはミキサーでクリーム状になるまで攪拌する。
５．塩、胡椒、カイエンペッパーで味を調える。
６．スープカップに注ぎ、お好みでカシューナッツやタイム、胡椒を掛けてできあがり。