牛乳を使わないクリーミーなスープです。ナッツの中でも柔らかいカシューナッツを使うことでより全体がクリーミーに。ほっこり温まりこのスープは、寒くなってきた冬の朝ごはんに嬉しい一品です。ビタミンB1や亜鉛、鉄分を含んでいて栄養効果も高いカシューナッツは、カビ毒が少々心配。信頼のある高品質の素材を選びましょう。
＜材料＞
・カリフラワー 1/2個（約150g）
・カシューナッツ 1/2カップ（約50g）
・長ネギ（白い部分）50g
・グラスフェッドバター（無塩）またはギー 大さじ１
・ベジブロスまたはチキンブロスまたは水 2カップ
・ローズマリー 1本
・海塩 小さじ½
・胡椒 少々
・カイエンペッパー 少々（オプション）
・カシューナッツ ５～6個 飾り用（オプション）
・タイム 少々 飾り用（オプション）
＜作り方＞
１．カリフラワーは小房に分けて、長ネギはみじん切りにする。
２．鍋にグラスフェッドバターを温め、中火で長ネギを炒めて甘みが出たら、カリフラワーを炒める。
３．ベジブロスを加え、カシューナッツとローズマリーと塩を少々加えて、カリフラワーが柔らかくなるまで10分程煮込む。
４．ハンドブレンダーまたはミキサーでクリーム状になるまで攪拌する。
５．塩、胡椒、カイエンペッパーで味を調える。
６．スープカップに注ぎ、お好みでカシューナッツやタイム、胡椒を掛けてできあがり。
