クッキー

ココナッツフラワーとココナッツオイルを使った、ヘルシーなグルテンフリーのクッキーです。材料を混ぜて焼くだけの簡単なレシピ。しっとりホロホロとした食感で、食べ応えもあります。今回はカカオニブを入れてみました。カカオニブはカカオ豆をローストして粗く砕いたもの。カリカリした食感で、香りと苦みが楽しめます。また、食物繊維が豊富で腸内環境を整えるだけでなく、マグネシウムやポリフェノールなど栄養豊富で今注目の食材です。小腹が空いた時のおやつとして嬉しいお菓子です。

＜材料＞
・ココナッツフラワー　60g
・ココナッツオイル　60g
・ラカント　30g
・卵　2個
・塩　小さじ1/4
・ベーキングパウダー　小さじ1/4
・バニラエッセンス　2～3滴（オプション）
・カカオニブ　大さじ１

＜作り方＞
１．オーブンを180度に予熱で温めておく。
１．卵２個を溶きほぐし、ココナッツオイルを加えて更に混ぜる。ココナッツオイルが固まっている場合は溶かしてから混ぜ合わる。
２．１．にココナッツフラワー、ラカント、塩、ベーキングパウダー、バニラエッセンス（オプション）で加え全体に馴染むように混ぜる。
３．カカオニブも加え、固めるように混ぜる。纏まりが悪くても大丈夫。
４．ラップを使って、クッキーの種を20g～25gを丸めて平たく形成し、クッキングペーパーを引いた鉄板にならべる。
５．180度のオーブンで15分～17分程焼く。焼けたらシートごとケーキクーラー（または網）に載せて、冷めたらできあがり。