高タンパク質、低カロリー、ビタミンやミネラルも豊富なスーパーフードであるレバー。スーパーでも新鮮なものが比較的安く手に入る嬉しい食材です。
今回はココナッツオイルで炒めてみました。ココナッツの粉末（ココナッツファイン）で食感も楽しめます。ココナッツギーも加えるとより風味がましますよ。ポイントは焦がさないように、かつ火が中まで通るよう弱火でじっくり火を通すことで、しっとり仕上がります。レバーの栄養素や、注意する点などはこちらの記事をご参考に！
＜材料＞
・鶏レバー 250g
・塩 少々
・ココナッツファイン* 大さじ１
・ニンニク 1/2片
・オレガノ（ドライ）小さじ1/4
・タイム（ドライ）小さじ1/4
・ローズマリー（フレッシュ） 1本
・ココナッツオイル** 大さじ１
・ココナッツギー***（あれば）小さじ１
・イタリアンパセリ 少量
・レモン 一切れ
＜作り方＞
１. レバーの下処理をする。流水で脂肪分や白い筋、膜を取り除く。食べやすい大きさに切り、血管を水で洗い流す。
２．ボールに冷たい水と塩（大さじ1）を入れ、レバーを洗う。水を取りかえ、ある程度水が濁らなくなるまで2～3度繰り返す。
３．レバーを水からあげ、キッチンペーパーで水気を軽く拭いておく。
４．ボールに、ココナッツファイン、みじん切りにしたニンニク、オレガノ、タイムを入れ、レバーを混ぜ合わせる。
５．フライパンに、ココナッツオイル、ココナッツギーを入れ溶かし、レバーとローズマリーを入れる。中火から弱火で片面3分ぐらい、ひっくりかえして3～4分、じっくり火を通す。ただし火を通し過ぎで、焦げて固くならないように注意。
６．お皿にもり、イタリアンパセリを飾り、レモンを絞って出来あり。
