ココナッツミルク

本格的な夏がやってきました。暑い夏に冷たいスープはいかがでしょうか？キュウリはカリウム、ビタミンC、食物繊維が含まれていますが、カロリーがとても低いと言われている野菜です。冷たいスープにすればたくさんお召し上がり頂けます。

また、少し塩分を増やして、トマト等の野菜にサラダのドレッシング代わりに掛けても美味しいですよ！フレッシュミントとディルを加えればより爽やかな風味に！

＜材料＞
・きゅうり　3本
・ココナッツミルク　100ml
・ミント　3枝
・ディル　3枝
・生姜（搾り汁）　大さじ１
・レモン（搾り汁）　大さじ１
・リンゴ酢　大さじ１
・塩　少々

・ココナッツロング（お好みで）

＜作り方＞
１．キュウリは皮を剥き、乱切りにする。
２．ミキサーにキュウリ、ココナッツミルク、枝を外し葉の部分のミント、ディルを入れて滑らかになるまで攪拌する。（ミントとディルは飾りように少し取っておく。）
３．生姜の搾り汁、レモンの搾り汁、リンゴ酢を加えて更に攪拌し、塩で味を調える。
４．冷蔵庫で20分程冷やす。
５．器に盛り、ミントとディルを飾り、お好みでココナッツロングを散らして出来上がり。

ターメリックは日本語でウコン。肝機能障害や二日酔いなどに効果があることで知られていますが、抗炎症作用など多くの優れた健康効果のあることで全世界で注目されているスパイスです。今の時期ですと、年末年始にアルコールを飲み過ぎで疲れてしまった肝臓に特におススメかも。ココナッツミルクをベースに、シナモンとジンジャーを効かせて風味豊かになっていますが、想像以上に飲みやすく、体も温まります。

甘味はお好みで調整しましょう。夜、寝る前のリラックスタイムにも最適です。

＜材料＞
・オーガニックココナッツミルク*　1カップ
・水　１/２カップ
・ターメリック　小さじ１
・シナモンパウダー　小さじ１
・ジンジャーパウダー　小さじ１
・バニラパウダー　小さじ１/２（またはオーガニックバニラペースト 少々）
・胡椒　一つまみ（お好みで）
・MCTオイル**　小さじ１/２
・グラスフェッドバター（またはギー）　小さじ１/２
・ゼラチン　小さじ１（小さじ２～３の水でふやかしておく。）
・ラカント***（お好みで）

＜作り方＞
１．小鍋に材料を入れ、グラスフェッドバター（またはギー）とゼラチンを解けるまで混ぜながら中弱火で火を通す。
２．材料が全部混ざるように、ミキサーで30秒から1分ほど撹拌する。
３．お好みのカップにいれ、追加でシナモンパウダーをかけて出来上がり。

様々な健康効果が期待できるルイボスティをゼリーにしました。乳製品を使わず、ココナッツクリームを生クリーム代わりにしたのでとてもヘルシーです。ルイボスティは煮出しすることで、抗酸化作用が多く抽出されます。

＜材料＞
・ルイボスティ ティバック1袋（40g）*
・水　約400ml
・ゼラチン　5g
・ラカント　小さじ2**

ココナッツクリーム
・ココナッツミルク　カップ½
・レモン果汁　小さじ１
・メープルシロップ　小さじ１
・オーガニックバニラエッセンス　2～3滴***

・ブルーベリー　数粒
・ミントの葉　数枚

＜作り方＞
１.鍋に水を沸騰させ、ルイボスティのティバックを入れ10分程弱火で煮出す。
２.ゼラチンは水でふやかす。
３.煮出しだルイボスティにふやかしたゼラチンとラカントを入れ溶かし、荒熱をとる。
４.好きな器に入れて冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。

５.ココナッツクリームを作る。ココナッツミルクの缶を冷蔵庫で一晩冷やし、クリーム部分と水分を分ける。
６.クリーム部を取り出し、レモン果汁、メープルシロップ、バニラエッセンスを加え、冷水をあてたボウルで冷やしながら混ぜわせる。
７.ココナッツクリームが好みの固さになったら、ルイボスティゼリーに乗せ、ブルーベリーとミントを飾る。