ハーブ

タンパク質豊富な海老をハーブとガーリックでソテーにしました。
ギーを使い、風味豊かでヘルシーに仕上げています。オレガノ、タイム、ローズマリーなどのハーブを加えてお好みでアレンジしてもok。混ぜて焼くだけの簡単レシピなので、トレーニング後などのスナックとして、軽食や一品料理としても最適なレシピです。

＜材料＞
・海老　200g
・ギー（またはグラスフェッドバター）　大さじ１
・にんにく　1片
・パプリカパウダー　小さじ1/2
・ドライハーブ（お好みで）少々
・レモン汁　大さじ１
・塩　少々

＜作り方＞
１．海老は尾っぽを残して殻を剥き、ワタを取り除いてボウルに入れる。塩を振り数分おいてから水で綺麗に洗い流す。

２．１．を、ボールに入れ、みじん切りにしたにんにく、塩、パプリカパウダー、ドライハーブ、ギー（溶けて無ければ、溶かして。）を加え全体的に混ぜ、10分程おく。

３．フライパンを熱し、２．を入れて両面が色づくまで焼き、レモン果汁を振りかけてサッと混ぜ、お皿に盛り付けてできあがり。

用途によってさまざまな処方が確立されているハーブ療法。内服薬や外用薬として伝統的に利用されてきているハーブの種類がたくさんある一方、即効性が少ないためにイマイチ効果が実感できなかったりします。今回は、アメリカの先住民が何世紀にも渡って、病を治癒するために使用し続けていたハーブの「エキナセア」にフォーカスしていきます。

エキナセアって何？
コーンフラワーとして知られる北アメリカが原産の多年草のエキナセア。その地域に住んでいた先住民であるインディアンの間で薬草として使用されてきました。現在では、エキナセアの根と上部が、ハーブ療法として錠剤、抽出物、お茶などで消費者の間で日本でも人気が出てきています。

エキナセアにはどんな効果が期待できる？
抗酸化作用
葉や根に比べて特にエキナセアの花の部分には[1][2][3]フラボノイド、シコリン酸、ロスマリン酸等の酸化防止剤[4]、また、その酸化防止剤を新しくし酸化ストレスへスムーズに機能させることができるアルカミドが多く含まれます。この抗酸化作用が、体を酸化ストレスから守るのに役立つと言われています[5]。

免疫力を高める
このエキナセアの服用により風邪の発症リスクが50％低下したという研究結果がある一方で、別の研究ではその効果の不透明性も指摘されているため[6]、厳密にはその効果は不明。しかし、多くの研究により、感染やウイルスへの免疫力を高める可能性があることが分かっています[7][8]。この免疫力を高める効果によりエキナセアが風邪の予防や治療に使用されている理由の１つです。

アメリカの家庭料理として馴染みがあるミートローフ。今回は低糖質、グルテンフリーのミートローフを作りました。野菜とハーブの組み合わせ次第で、色々なバリエーションが楽しめます。お肉の旨みと、ベーコンの風味をダイレクトに味わえる一品ですので、素材は良質なものを選びましょう。

＜材料＞＊ミートローフ型/18×9×6(cm)
・牛ひき肉　500g
・ベーコン　3枚
・玉ねぎ　1／2個
・人参　1本
・分葱　3本
・卵白　2個分
・卵　1個
・塩　小さじ１
ハーブ
・フレッシュタイム（葉の部分）　小さじ２
・ローズマリー（みじん切り）小さじ２
・フレッシュオレガノ（みじん切り）大さじ２
スパイス
・オールスパイス　小さじ１
・シナモン　小さじ1／2

＜作り方＞
１．オーブンを220度に予熱で温めておく。
２．フライパンを中火で温め、みじん切りにしたベーコンを炒め、取り出して粗熱を取る。
３．同じフライパンで、みじん切りにした玉ねぎと人参を炒める。玉ねぎが透き通ってきたら小口切りにした分葱を加え炒める。取り出して粗熱を取る。
４．ボールに牛ひき肉、卵と卵白、２．３．で炒めたベーコンと野菜、ハーブとスパイス、塩を加え、粘りがでるまで捏ねる。
５．ミートローフ型にキッチンペーパーを引き、４．を空気が入らないように詰める。
６．オーブンで25分～30分焼く。竹串を刺し肉汁が透明であれば焼き上がり。オーブンから出して10分程休ませたら切り分けてお皿に盛る。
７．（オプション）ソースを作る。ミートローフ型に残った肉汁と、皮と種を取ったトマトを小鍋で煮詰め、ウスターソース、塩・胡椒で味を整え、ミートローフに添える。