チョコレート

今の時期はバレンタインデーやホワイトデーなどで、チョコレートの需要が多くなるトップシーズンですね。実はチョコレートの原材料のカカオ豆は、味噌や納豆と同じように優れた発酵食品なのです！このことを知らない人が意外と多いのですが、カカオの実を収穫した後、まずその厚い殻を割って中のパルプと呼ばれる白い実を取り出し、それをバナナの葉っぱで包んだり、木箱に入れて数日間発酵させます。その後天日にて数日乾燥させて、それが生のカカオ豆として流通していきます。

カカオ豆の優れた栄養素とその歴史
カカオ豆に含まれるフィトケミカルであるカカオポリフェノールは、赤ワインや緑茶のポリフェノールの何倍も多く含まれており、その含有率や健康増進効果は他の食材とは比べ物にならないほど優れていると言えます。また、その他にもリラックス効果のあるテオブロミン（これもフィトケミカルの一種）や、鉄、亜鉛、マグネシウム、カリウムなどのミネラル、また食物繊維やビタミンEなども豊富に含まれているスーパーフードの代表格と言っても良いでしょう！

カカオ豆の歴史はとても古く、紀元前2,000年頃から栽培され、不老不死の薬や通貨の代わりとしても使われていたほどで、昔から高貴な人々に珍重されたカカオ豆はまさに「テオブロマ」（カカオの学名：ギリシャ語で神様の食べ物）にふさわしいものでした。ちなみに、現代のような固形のチョコレート菓子が製造されるようになったのは、1800年代の中頃になってからだと言われています。

さまざまな栄養価があり健康効果が期待できるチョコレート。チョコレートは紀元前の古代文明の頃から、原料となるカカオ豆を潰して薬として珍重されていたと言われています。カカオには血液をサラサラにするカカオポリフェノール、腸内環境を調える食物繊維、リラックス効果のあるテオブロミン等など、様々な効果がある成分が含まれています。ただ市販のチョコレートは、どんな甘味料を使っているか心配な事もありますよね。

このレシピは、カカオパウダーとカカオバターを使い、甘みを自分でコントロールできるチョコレートです。レシピではオリゴ糖を使っていますが、キシリトール、エリスリトール、ステビア等が手に入るようでしたら、そちらを使って好みの甘さに調整して下さい。また、こちらのフードマップからフルーツやナッツを選んで、お好みのココナッツチョコレートを作ってみましょう！

＜材料＞
・ココナッツバター*　大さじ４
・カカオパウダー　大さじ２
・カカオバター　大さじ２
・ココナッツオイル**　大さじ１
・オリゴ糖*　大さじ１
・海塩　一つまみ

・ブルーベリー、ラズベリー、パイナップル　適量
・ココナッツファイン　少々
・ミント（飾り）
＜作り方＞
１．ボールに、ココナッツバター、カカオパウダー、カカオバター、ココナッツオイル、オリゴ糖、塩を一つまみ入れ、湯せんしながら全ての材料が滑らかに溶けるまで混ぜる。
２．お好みの型にチョコレートを流し込み、洗ったブルーベリー、ラズベリーと、パイナップル、ココナッツファインを載せて冷蔵庫で15分程冷やし固める。
３．固まったら、型から出してお好みでミントを飾って出来上がり。

サツマイモの甘さを生かし、甘味は一切使用しない。サツマイモは低毒素でミネラル、ビタミン、抗酸化物質が豊富な素晴らしい野菜で、チョコレートとの相性もバッチリ。チョコレートはカカオ85％以上で良質なものを使用しましょう。

＜材料＞ サツマイモ（安納芋、紅はるか等）200g チョコレート（カカオ85％以上のもの）10g グラスフェッドバターまたはギー（無塩） 小さじ2 MCTオイル 小さじ１ シナモン 小さじ1/4 オールスパイス 少々 コーティング用チョコレート（カカオ85％以上のもの）70～80g シナモン 少々 海塩または岩塩 少々 ＜作り方＞ サツマイモを蒸す。サツマイモ自身の甘さを引き出すよう、鍋に皮を剥き輪切りにしたサツマイモを入れ、ひたひたになるまで水を入れ沸騰したら弱火で15分から20分ほど茹で、軟らかくなったらお湯を捨てる。サツマイモ自身の甘さを引き出すよう蒸してもOK。炊飯器で蒸す場合は、水を半分ほど入れ1本皮ごと入れると美味しく仕上がる。 鍋の火を止め、鍋に残っている水分を余熱で飛ばしならが、熱いうちにサツマイモを潰してマッシュする。 チョコレート10gを刻んだものと、バターを鍋にいれ、練るように混ぜる。 最後に、MCTオイル、シナモン、オールスパイスを加えて混ぜこむ。 バットかお皿に移し、粗熱を取って1時間ほど冷蔵庫で冷やす。 １粒 約15gくらいのトリュフ型に丸く纏める。 コーティング用のチョコレートを湯煎で溶かす。浅めの鍋にお湯を沸騰させて火を止める。耐熱ガラスに細かく切ったチョコレートを入れ溶かす。 フォークなどを使って、トリュフに溶かしたチョコレートを潜らせコーティングし、キッチンペーパーを引いたバットに乗せる。 チョコレートが固まる前に、シナモンと海塩をトッピングする。 冷蔵庫で15分ほど冷やして、コーティング用のチョコレートが固まったら出来上がり。