ボーンブロス

グラスフェッドのラム肉のドライカレーです。ラム肉のひき肉が無い場合は塊肉や薄切りを細かく切って使いましょう。お米の代わりにカリフラワーライスを合わせるとよりヘルシーになります。ナス科の野菜は人によって自己免疫反応を起こす人もいますが、このレシピは唐辛子やトマト等のナス科野菜は使っていません。カボチャの甘みとボーンブロスの深み、数種類のスパイスの風味で十分満足のいく味に仕上がっています。ニンニクやタマネギに敏感に反応してしまう人は、除いて調理しても良いですよ！

＜材料＞
・ラムのひき肉　300g
・タマネギ　1/2個
・カボチャ　1/4個（約120g）
・ニンニク　1片
・ボーンブロススープ　2カップ
・ココナッツオイル（またはギー）大さじ１
・ローリエ　１～2枚

スパイス
・クミン　小さじ２
・コリアンダー　小さじ２
・シナモン　小さじ１
・ターメリック　小さじ１
・ジンジャーパウダー　小さじ１
・ブラックペッパー　小さじ1／2
・カルダモン　小さじ1／2
・ナツメグ　小さじ1／2
・塩　小さじ1／2～１

・お好みのハーブの葉（飾り）
・カリフラワーライス（付け合わせ）

お魚をトマトスープの中で茹でるように火を通すので、低温調理のとってもヘルシーなメニューです。肉を食べる機会が多かった週におススメのお魚料理。サフランとトマトの風味のスープを十分に含んだ白身魚がとても味わい深い一皿です。ホロホロになった身をスープの中で崩しながらお召し上がりください。
付け合わせに、カリフラワーマッシュやカボチャとサツマイモのルイボスティー煮込みを用意すれば、完璧な１食になりますよ。

＜材料＞
・鱈の切り身　2切れ
・ボーンブロス　1カップ
・オーガニックホールトマト缶*　1缶（400g）
・サフラン　一つまみ（10本～15本）
・ベイリーフ　2枚
・チャービル（またはお好みのハーブ）少々
・ココナッツオイル**（またはギー）小さじ１
・海塩　少々

＜作り方＞
１．フライパンにココナッツオイル（またはギー）を中火で温め、トマト缶のトマトを手で潰しながら入れる。
２．ボーンブロス、サフラン、ベイリーフを加えて2/3の量になるまで15分から20分ほど煮込む。
３．鱈の切り身を入れる。お好みで皮を取り、スープを回しかけながら火が通るまで5分ほど煮込み、塩で味を調える。
４．お皿にもり、チャービルを飾って出来上がり。

鶏肉をスパイスで焼くだけの簡単レシピです。ターメリックはその風味はもちろんですが、高温のオーブンで焼くことによる脂肪の酸化を減らすスパイスの一つです。ボーンブロスを加えることで鶏肉はしっとりとした仕上がりになります。

ココナッツオイルで軽く火を通したカリフラワーライスと、サツマイモのクリーミーマッシュも添えました。サツマイモのクリーミーマッシュは皮ごと蒸して潰し、ココナッツクリームを加えるだけ。自然の甘さがスパイシーな手羽先と美味しくマッチします。

＜材料＞
・手羽先　6本（約250g）
・ギー（またはココナッツオイル）大さじ１
・レモン果汁　大さじ１
・ボーンブロス　1/2カップ

・ターメリック　小さじ１
・タイム（ドライ）小さじ１
・レモングラス　小さじ１
・海塩　少々

＜作り方＞
１．オーブンの予熱を320℃に温めておく。
２．手羽先に塩を振り5分ほどおいて、余分な水分が出たらキッチンペーパーで拭いておく。