レクチン

肉ばかり食べていると健康に良くない、という説はいつの間にか一般常識となり、健康のために食生活から肉を減らしている人も少なくありません。もちろん栄養バランスのとれた食事をすることは健康的な生活を送る上で大切なことですが、以前お伝えした肉食ダイエットの記事でも紹介したように、肉食ダイエットでリウマチが治ったという例もあります。今回はこの成功例を中心に、肉食ダイエットの注意点などをお伝えしていきます。

肉食ダイエットを簡単におさらい
肉、魚、卵などの動物性食品のみの食生活を送る肉食ダイエットでは、植物性の食事を一切摂りません。コーヒーなどの植物性の飲み物まで控える人や、牛肉しか食べない人など、細かいやり方は個々に色々あります。かなり極端で過激な食事法ですが、減量や腸の健康の改善等の効果が報告されており、リウマチが治ったという実例もあるため、アメリカでは話題となっています。

健康のために考えながら食事をしたのに、栄養素やミネラルの吸収を妨げるものも摂っていたと知ったらショック！以前geefeeでも特集した「反栄養素（アンチニュートリエント: antinutrient）」。カラダに良いといわれている野菜などの食物には、同時にその吸収を阻害する物質が存在することがあります。害虫などから身を守るための植物の防御機能ともいわれています。

これら反栄養素による健康への悪影響は個人差があるものの、やはり摂らないに越したことはありません。でも栄養豊富な野菜を食べないというのでは本末転倒。そこで、ちょっとした調理の工夫で野菜の反栄養素を減らす方法を伝授します！

こんなにある、野菜に潜む反栄養素たち！！
① フィチン酸塩（フィチン酸)
日本食の定番、おなじみの玄米や米ぬか、大豆、ゴマ、麦のフスマ、アーモンド、ピーナッツ、ブラジルナッツなどの穀物、種子、豆類やナッツに多く含まれます。食事からの鉄部や亜鉛、マグネシウム、カルシウムの吸収を阻害します[1]。

②タンニン
タンニンとは「渋さ」をもたらすカテキンのことで、お茶・赤ワイン・柿などに含まれます。ポリフェノール類に属し、抗がん作用や異常細胞の抑制、殺菌作用、自己免疫機能の改善など多くの効果が明らかにされています。しかし、摂りすぎで消化酵素の働きを抑制し、タンパク質の吸収やビタミン、ミネラルの活用を阻害してしまいます[2]。

③レクチン
小麦、大豆、エンドウ豆、ピーナッツ、ジャガイモ、トマト、ナス、ホウレンソウなどに多く含まれていますが、ほぼ全ての植物に様々な種類のレクチンが多かれ少なかれ含まれています。よく耳にする「グルテン」もレクチンの一種。個人差がありますが、レクチンは腸内の表面を傷つけ炎症を助長することがあります。ミネラルなどの栄養素の吸収を阻害するだけでなく、リーガーキット症候群の原因の一つといわれており、アレルギーやリューマチなどの自己免疫疾患をはじめ、多くの深刻な慢性病の根本原因ではないかと疑われています [3][4]。

これまで安全だと考えられてきた植物性の食品にも、実は人体に悪影響を与えるさまざまな物（反栄養素）が含まれています。その代表格が小麦などの一部の穀物に含まれるグルテンですが、植物に含まれる反栄養素はグルテンだけではありません。今回は、レクチンという物質についてまとめてみました。

レクチンとは？
そもそもレクチンとは何でしょうか？　レクチンはタンパク質の一種で、「糖鎖に結合活性を示すタンパク質（糖鎖結合タンパク質）」の総称です。細胞の表面の糖鎖に結合しやすいタンパク質という意味です。ほぼ全ての動植物にさまざまな種類のレクチンが何らかの形で含まれています[1]。

植物においては、レクチンは昆虫などから自らの身を守るための防備の手段として進化の過程で備わったものです[2]。人間が植物を食べる際、このレクチンが人間の健康に害を及ぼすことがあるのです。

人に害のあるレクチンを含む食材は？
健康への悪影響があるレクチンを多く含む食材には次のようなものが挙げられます。

・豆類（大豆、インゲン、ピーナッツ、レンズ豆、グリンピースなど）[3]　
・穀類（特にフスマや糠など外皮部分）[4]
・ナス科の野菜（ナス、トマト、ジャガイモ、ピーマン、唐辛子など）[5]
・瓜類（キュウリ、カボチャなど。特に種の部分）[6]
・熟していない果物[7] コメント ! 熟す前に摘んで、運搬中や店頭で熟した果物（輸入物など）はレクチンはさほど減らないのだそうです。熟してから摘まれなければいけないということは、可能な限り自分が住む地域で採れた果物がよいということ。「地産地消」が健康に良いと言われますが、完熟果物のほうがレクチンが少ないというのもその理由の一つなのです。

結構身近なものばかりですよね。生のトマトを食べると痒くなるのに、火が通っていると大丈夫、という人、結構いませんか？　これはレクチンに反応している可能性があります。どの種類のレクチンに反応するかは個人差がとても大きいので、一人一人ご自分の体に問いかけながら、苦手な食材を特定していく必要があります。また、場合によってはレクチンを含む食材にアレルギー反応を起こすこともあり、アレルギーテストで判明することもあります。

これらの食材をよく見ると、日本でよく「アクが強い」と言われる食べ物が多いと思いませんか？　この「アク（灰汁）」はいろいろな物質について使用されている言葉ですが、レクチンこそがこのアクの主要な正体の一つなのです。

レクチンが及ぼす健康への悪影響には様々なものがあります。以下、一つ一つ見ていきます。

レクチンの体への影響➀毒性がある
レクチンは種類によっては免疫や神経を害する毒性があります[8][9]。レクチンはほぼ全ての植物に含まれていますが、含有量や毒性には植物ごとに差があります。