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geefeeが作成するコンテンツは、正確性、信憑性を追及するため、海外文献を含めた学術論文等や国内外の最新情報を基に、科学的な視点でスタッフがしっかり調査しライターが執筆したうえで、更に正確性を見極めるために、アドバイザー等の原稿チェックを行った上で作成されています。記事の内容により、適した人材が従事し、より信憑性の高い記事を作成するよう心掛けています。

- Articles by geefee Staff Writers -geefee Staff Writersのお気に入り記事

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冷製ポーチドサーモンのクレソンソース～geefee レシピ～

サーモンをゆっくり茹でてからそのまま冷やすので、煮汁を吸いジューシーに仕上がります。ソースはクレソンをベースにお好みのハーブでアレンジも。手作りマヨネーズを加えてクリーミーに。

＜材料＞
・サーモン切り身　約200g x　2枚
・グラスフェッドバター*（無塩）またはギー　小さじ1
・ボーンブロス　1カップ

・クレソン　1束
・コリアンダー 1束
・自家製マヨネーズ　1/2カップ
レシピ⇒　「24. AVOCADO DEVILED EGGS(アボカドデビルエッグ)」
https://docs.google.com/document/d/1KGUFVFVDUreba3fHOsaGeguqcOhVwwr7l8An...
・レモン果汁　小さじ１
・海塩

（付け合わせお好みで）
・インゲン　10本くらい
・レモン果汁　小さじ１
・MCTオイル（またはココナッツオイル）小さじ１**
・海塩

＜作り方＞
１.鍋にサーモンの切り身、グラスフェッドバターを入れ、冷たいボーンブロスを注ぎます。切り身が水分で被われていない場合は水を足します。（鍋にくっつくのを防ぐために、鍋の底にオーブンシートを敷いておくとなお良いでしょう。）
２.蓋をして弱火で火を入れ、沸騰する前（80℃くらい）になったら、火を止めそのまま1時間ほど冷まします。
３.クレソンソースを作る。クレソンは軽く茹で、冷水にさらしてから水分を絞る。
４．茹でたクレソン、コリアンダー、マヨネーズをミキサーでクリーミーになるまで攪拌します。
５．レモン果汁、リンゴ酢を加え、海塩で味を調える。
６．付け合わせのインゲンを塩ゆでし、レモン果汁とMCTオイルを加える。
７．お皿に盛りつけて出来上がり。

104 

何歳になっても脳を成長させ続けることができる!? 脳と心を強靭にするニューロン新生

人間の能力や人格、幸福感に大きな影響を与える脳の健康。「思考を変える」「脳を鍛える」といった脳科学に注目が集まっていますが、記憶力や学習能力の低下、鬱病、気分障害などは脳機能の不具合が主原因。脳細胞の健康があって初めて幸福感や達成感を得ることも可能となります。そして、脳と心の健康の鍵を握るのが、脳神経細胞（ニューロン）の新陳代謝を高め、細胞を活性化するニューロン新生。しかも、人間は何歳になってもニューロン新生が行われる潜在能力を持っているのです。今回は、脳と心のコアを鍛えるニューロン新生についてご案内します。

大人の脳が生まれ変わる。頭と心に効くニューロン新生

ニューロン新生とは脳内で新しく神経細胞が生み出されること。この現象は、従来は胎生期から幼年期など、人生のごく初期にのみ見られるものだと考えられてきました[1]。つまり、幼少期に脳細胞が完成すると、その後、細胞は増えることなくただ死滅していくのみだ、というのが長年の通説だったのです。

この通説をひっくり返したのが、成体のマウスでニューロン新生を確認した1961年の実験[2]。その後、脳の代謝・発達の研究が進み、成体動物の脳内の海馬や脳室下帯（SVZ）でのニューロン新生が徐々に解明されてきました[3]。そして2018年4月、コロンビア大学のモーラ・ボルドリーニ准教授により、「年齢に関係なく人間の大人でもニューロン新生が行われる」とする論文が発表されたのです[4]。

96 

ルイボスティーゼリーのココナッツクリーム添え～geefee レシピ～

様々な健康効果が期待できるルイボスティをゼリーにしました。乳製品を使わず、ココナッツクリームを生クリーム代わりにしたのでとてもヘルシーです。ルイボスティは煮出しすることで、抗酸化作用が多く抽出されます。

＜材料＞
・ルイボスティティバック1袋（40g）*
・水　約400ml
・ゼラチン　5g
・ラカント　小さじ2**

ココナッツクリーム
・ココナッツミルク　カップ½
・レモン果汁　小さじ１
・メープルシロップ　小さじ１
・オーガニックバニラエッセンス　2～3滴***

・ブルーベリー　数粒
・ミントの葉　数枚

＜作り方＞
１.鍋に水を沸騰させ、ルイボスティのティバックを入れ10分程弱火で煮出す。
２.ゼラチンは水でふやかす。
３.煮出しだルイボスティにふやかしたゼラチンとラカントを入れ溶かし、荒熱をとる。
４.好きな器に入れて冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。

５.ココナッツクリームを作る。ココナッツミルクの缶を冷蔵庫で一晩冷やし、クリーム部分と水分を分ける。
６.クリーム部を取り出し、レモン果汁、メープルシロップ、バニラエッセンスを加え、冷水をあてたボウルで冷やしながら混ぜわせる。
７.ココナッツクリームが好みの固さになったら、ルイボスティゼリーに乗せ、ブルーベリーとミントを飾る。

185 

「シリコンバレー式」アルコールマップ～何を飲む？～

お酒が大好きで毎日飲む人、職場の付き合いで時々飲む人など、お酒のたしなみ方はいろいろかと思いますが、多くの人は付き合いとかでお酒を口にする機会が月に何回かはあるのではないでしょうか？　でも、お酒といってもさまざま。製造方法や原料等で種類や味も変わってきますよね。今回は、ベストセラー本『シリコンバレー式自分を変える最強の食事』には掲載されておらず、その著者の会社のウェブサイトに掲載されている「アルコールマップ」をご紹介します。二日酔い対策もありますよ！

アルコールって実際どうなの？
アルコールは肝臓内で人体にとって有毒なアセトアルデヒドに分解されます。また、老化の原因になるともいわれ、特に、加糖されたお酒類は、シリコンバレー式からは程遠い飲み物と言えるでしょう。また、アルコールや糖質の悪影響以外にも、アルコール飲料の種類によって様々な有害物質が含まれています。

シリコンバレー式の著者デイヴ・アスプリーは、「少量のアルコールは健康にいい、というのは間違った考え方であり、一切のアルコールをカットするのがベスト」との見解をお持ちです。でも、一切お酒を飲まないというのは社会人としてはなかなか難しいのが現実でしょう。そこで、今回は、上記の「アルコールマップ」をもとに、もしどうしてもお酒を飲むのであれば、どの種類のお酒が最も健康へのマイナスが少なくて済むか、ということをお話ししたいと思います。

112 

おならやげっぷがよく出るあなた、SIBO（小腸内細菌異常増殖症）かも。

全長4mほどある「小腸」は人間の栄養の消化、吸収を担っています。この小腸、大腸と違ってあまり細菌が存在しないのが健康な状態[1]。でも、様々な理由で小腸に細菌（いわゆる善玉菌も含め）が大量発生してしまうと、多くのやっかいな慢性病の原因となるのです。IBS（過敏性腸症候群）や消化器官のトラブルにおいて、一部の研究では実に80%近くの患者がある共通の原因を抱えていることがわかってきています[2]。それが小腸内細菌異常増殖症。英語だとシーボ（SIBO）。Small Intestinal（小腸） Bacteria （バクテリア⁻細菌）Overgrowth（増殖）の略語です。

小腸の働きを理解する

食べ物は、胃から大腸へ向けて流れていき、栄養のほとんどは小腸で消化、吸収されます。つまり小腸は「身体に良いもの」を選別して血流に取り込む働きがあり、逆に「身体に良くないもの」は大腸へ送り出し、排泄させる仕組みを持っています。

それだけではありません。小腸はリンパ系細胞が集まっていることから、免疫系統をつかさどる重要な臓器だということがわかっていますが、トラブルが起こると消化や吸収が正常に行われず、未消化のタンパク質が血流に乗ってしまいます[3][4]。免疫系統では、未消化タンパク質は「異物」としてとらえられるため、アレルギー反応を起こします[5]。このため、小腸の健康は、多くの自己免疫系疾患に関連があると考えられているのです。

大腸には多くの細菌が存在し、これらは人間の健康のためにとても重要な働きをすることがわかってきていますが、小腸には本来、大腸と比べてあまり細菌は存在しません[6]。しかし様々な理由で、小腸のぜん動運動が低下し、大腸などに常駐するバクテリアが小腸に逆流してしまうことがあります[7]。小腸の腸内環境がバクテリア発生に適したものだと、この逆流したバクテリアが繁殖してしまい、腸粘膜がただれ、健康上の様々なトラブルを起こすことがあります[8]。それがSIBO（シーボ）です。

多くの人が患っているものの、その原因究明が難しいとされている過敏性腸症候群も大半は実はSIBOが原因ではないかと考えられています[9]。欧米では2000年頃からSIBOという概念が提唱され、研究が進められてきました[10]。しかし日本ではまだあまり知られていない概念であり、医療現場でも対策があまり進んでいないのが現状です。そのため、SIBOの影響によるIBSなどの消化器トラブルを抱えている患者に、効果的な治療を提供できていないケースが多いのではないかと推察されます。

108 

フェンネルのスパイスロースト～geefee レシピ～

香りが高いフェンネルの茎をスパイスでローストしました。
爽やかな甘い香りはお魚料理とも相性抜群です。消化を促進する効果も期待できます。

＜材料＞
・フェンネルの茎　1個（約120g）
・ココナッツオイル*　小さじ１
・ターメリック　小さじ¼
・タイム（ドライ）　小さじ¼
・コリアンダーパウダー　小さじ¼
・海塩　小さじ¼
・オレンジの皮　2㎝ｘ2本

・レモン果汁　小さじ１
・フェンネルの葉　少々

＜作り方＞
１.オーブンを160℃に温めておく
２.フェンネルの茎は食べやすい大きさの串切りにする。
３．ボールに、オレンジの皮、ターメリック、コリアンダーパウダー、ドライタイム、ココナッツオイル、海塩を混ぜ、フェンネルの茎と和える。
４．フェンネルを重ならないように天板に並べ、オーブンで25分から30分ほど、フェンネルが柔らかくなるまで焼く。
５．焼きあがったら、レモン果汁とフェンネルを加えて混ぜわせる。
６．お皿に盛りつけて出来上がり。

よく読まれている記事

14909 

油断禁物。ブラック缶コーヒーに含まれている添加物。

geefeeでも何度かお伝えしているコーヒーの健康効果。ビフィズス菌を増やしたり、血糖値の調節、血管の健康維持、脳にも良い影響を与えるということが科学的にも分かっています。コーヒーを飲むのであればストイックにブラック、という方が多いのでは？ミルクやクリーム入りのコーヒーは抗酸化物質のクロロゲン酸が体内で吸収されるのを阻害し、糖質である砂糖は血糖値を上げインスリン抵抗性を増やすことに。人工甘味料もさまざまなリスクを懸念するとおススメできません。お気に入りの豆を挽いて家で飲むコーヒーがベストではありますが、外出先ではブラック缶コーヒーという選択肢もありますよね。でも、ブラック缶コーヒーには添加物が入っているものもあることを知っていましたか？今回は、添加物の観点から要注意のブラック缶コーヒー製品とおススメの製品をピックアップしてみました。

添加物入りのブラック缶コーヒー
全国公正取引協議会連合会によると、ブラックコーヒーとは、

乳製品又は乳化された食用油脂を使用しない場合に限り表示できる。また、糖類を使用したものにあっては、「ブラック」の文字と同一視野に「加糖」と表示する。

とあります。よって上記以外の食品添加物が入っている場合にはブラックコーヒーと呼ぶことができます。無糖のブラック缶コーヒーであれば、さすがに添加物を入れることはないだろうと思うかもしれませんが、実際には添加物が含まれているものも多いのです。それではどのような添加物が含まれているか実際の商品をみてみましょう。5つピックアップしてみました。

14009 

食事を重視する歯科医が伝授！「イシイのミートボールはこんなにすごいんです！！」

前回は「これはよくない」系の記事でしたが、今回は皆さんがよく知っている食品がすごく消費者の安心安全を考えて作られていることをご紹介いたします。

その商品とはイシイ食品株式会社の『イシイのミートボール』です。

ミートボールに限らずその他の「ハンバーグ」や「鶏そぼろ」などのレトルト商品のすべてが安全面に配慮されたオススメ商品ばかりなのです。

今回は手軽に楽してイシイ食品の看板メニューでもある、イシイのおべんとクン♬ミートボールについて詳しく説明していきましょう。

変わりゆくミートボールの安全性

よくレトルト食品なんて、レトルトのミートボールなんて、ミンチの肉とかどんなもの使っているのか分からないので問題外！と最初から全否定する人も多いと思います。

私が小さい頃からイシイのミートボールはテレビCMでもお馴染みで、お弁当のお供として広く愛用されてきました。ところが、その頃のイシイのミートボールは、お世辞にも安全なものではありませんでした。多くの食品添加物を使用しており、その安全性に問題があるのでは？と言われたりしたこともありました。

それが1997年頃からイシイ食品株式会社が安心＆安全に取り組み始め、2006年、無添加調理と原材料にこだわり素材の味を活かすことによって、ミートボールやハンバーグがさらに美味しくなり、卵や乳は不使用になりました。

また特定原材料7品目を使用しないアレルギー配慮商品「いっしょがいいね」や震災での教訓からそのまま食べられる非常食も開発、商品化しました。

現在では、個々の商品に与えられた品質保証番号によって情報を管理し、安全を提供しています。

それでは実際に最近家庭用に発売になった『プレーンミートボール』を例にとっていろいろ解説していきましょう。

15082 

健康そうで実は体に良くない和食ワースト5

昔から健康に良いと言い伝えられている和食。農林水産省が実施したアンケートでは、栄養バランスがよく、カロリーが低くというイメージを持った人が30%以上、健康に良いと感じている人が50％近く、というデータが報告されています。確かに、魚や発酵食品など栄養素のみにフォーカスすれば、和食は健康に良いと言えるかもしれませんが、健康に良いとは言い切れない和食もあるのです。今回は、健康そうで実は体に良くない和食TOP５をお伝えします。

焼き魚や魚の干物
見るからに不健康そうな焦げ焦げの焼き魚を違和感なく食べている人も多いのでは？魚が高温調理されることでアミノ酸(タンパク質)とクレアチンが反応し、発ガン性および変異原性の有毒化合物である複素環(式)アミン(ヘテロサイクリックアミン)が生成されます(LINK)。肉などの動物性食品も同様ですが、いわゆる焦げにはこういった有害物質が含まれているため、焼き魚を食べる際は必ず皮を避けて食べるようにするべきです。また、魚に含まれる健康に良いはずのオメガ３脂肪酸ですが、これは酸化して有害になりやすいことが特徴。高温調理や干物処理によってせっかくのオメガ３がむしろ健康に有害なものに変化することをお忘れなく。

16000 

選び方が下手だとかえって体に悪い？健康効果が期待できるお酢の選び方。

砂糖や塩、醤油などに続いて使用率の高い調味料の１つで、ほとんどの家庭に一本は常備されているのがお酢。オンラインショップやスーパーなどではさまざまな種類のお酢を見かけますが、一体どんなお酢を選べば良いか分からず、ついつい安価な物を購入してしまう人もいるのではないでしょうか？また、健康効果のみがフォーカスされがちですが、種類によっては意外と健康リスクもあるということをご存じでしたか？今回は、このお酢の健康へのインパクトと選び方にフォーカスしていきます。

意外と少ない、お酢に期待できる健康効果。
米酢、黒酢、アップルサイダービネガー、バルサミコ酢などさまざまな種類のお酢が販売されていますが、簡単に言うと、糖質を含む原料をアルコール発酵させた後に酢酸発酵させたものがお酢です。米を原料にしたものが米酢、リンゴを原料にしたものがアップルサイダービネガー。その原料によって健康へのインパクトも多少異なるわけですが、基本的にはお酢の健康効果はお酢に含まれる酢酸によるもの。とはいえ、その健康効果はせいぜい

15778 

大好きな焼き鳥。ハツと砂肝とレバー、栄養価の高いのはどれ？焼き鳥の部位によって栄養価はこんなに違う。

肉類は、植物性の食品からは得られないすべての必須アミノ酸が摂取できる貴重なタンパク源です。一般に牛肉、豚肉、鶏肉が一般的に多く生産されていますが、アメリカや日本では数年前から鶏肉が最も好まれて食べられているお肉になったのだそうです。鶏肉料理には色々なものがありますが、特に人気なのが焼き鳥。しかし、焼き鳥と言っても扱われている鶏の部位がたくさんありますよね。いったいどの部位が健康面で一番良いのでしょうか？また、味付けに使われる塩やタレは？今回は、これらの疑問を解決すべく焼き鳥にフォーカスしてみました。

鶏肉の各部位のビタミンは圧倒的にレバーが一番。

まずは、各部位の生肉のミネラルとビタミンの量を見てみましょう。

15396 

本当に効果あるの？磁気を使った健康効果を検証。

我が国には、昔から体に良いとされている日本特有の健康法があります。これらの健康法の一部は実際に効果がありそうなものもありますが、多くは欧米では相手にされていないようないわゆる「ガラパゴス」的な健康法だと言えます。以前の記事[関連記事：日本のガラパゴス的な健康神話に挑戦するサイトをgeefee的切り口でレビュー！「疑似科学とされるものの科学性評定サイト」]でもこういったガラパゴス健康情報の分析をしました。先日の青汁に関する記事もガラパゴス健康情報とも言えるでしょう[関連記事：青汁なんて本当は飲まないほうがよい？]。健康効果の真偽は、研究結果による科学的根拠を基に検証される必要があります。また、最新の科学的検証によって海外ではすでに否定されているような健康法もいまだに日本では信じられていたりします。今回は、ネックレスやブレスレットや貼り付けシール等で代替治療として今でも一般家庭で使用されている磁気を使った健康法にフォーカスをしていきます。

そもそもなぜ磁気が健康に良いと言われだしたのか？
磁気の健康効果は、今から500年位前のルネサンス期に、磁気が持つエネルギーが病気や感染症を防ぐということが信じられたことから始まったと言われています。その後、医学の進歩に伴い1800年代には磁気の健康効果はないとされましたが、磁性と生体のシステムを研究したいたカナダ人の博士Albert Roy Davis(アルバートロイデイビス)により1970年代後半に、磁気エネルギーは悪性の細胞を殺し、関節炎の痛みを和らげるという主張と共に本を出版したことから磁気の健康効果の実用化が加熱されたと言われています。