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様々な健康効果が期待できるルイボスティをゼリーにしました。乳製品を使わず、ココナッツクリームを生クリーム代わりにしたのでとてもヘルシーです。ルイボスティは煮出しすることで、抗酸化作用が多く抽出されます。

＜材料＞
・ルイボスティ ティバック1袋（40g）*
・水　約400ml
・ゼラチン　5g
・ラカント　小さじ2**

ココナッツクリーム
・ココナッツミルク　カップ½
・レモン果汁　小さじ１
・メープルシロップ　小さじ１
・オーガニックバニラエッセンス　2～3滴***

・ブルーベリー　数粒
・ミントの葉　数枚

＜作り方＞
１.鍋に水を沸騰させ、ルイボスティのティバックを入れ10分程弱火で煮出す。
２.ゼラチンは水でふやかす。
３.煮出しだルイボスティにふやかしたゼラチンとラカントを入れ溶かし、荒熱をとる。
４.好きな器に入れて冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。

５.ココナッツクリームを作る。ココナッツミルクの缶を冷蔵庫で一晩冷やし、クリーム部分と水分を分ける。
６.クリーム部を取り出し、レモン果汁、メープルシロップ、バニラエッセンスを加え、冷水をあてたボウルで冷やしながら混ぜわせる。
７.ココナッツクリームが好みの固さになったら、ルイボスティゼリーに乗せ、ブルーベリーとミントを飾る。

サーモンをゆっくり茹でてからそのまま冷やすので、煮汁を吸いジューシーに仕上がります。ソースはクレソンをベースにお好みのハーブでアレンジも。手作りマヨネーズを加えてクリーミーに。

＜材料＞
・サーモン切り身　約200g x　2枚
・グラスフェッドバター*（無塩）またはギー　小さじ1
・ボーンブロス　1カップ

・クレソン　1束
・コリアンダー 1束
・自家製マヨネーズ　1/2カップ
レシピ⇒　「24. AVOCADO DEVILED EGGS(アボカド デビルエッグ)」
https://docs.google.com/document/d/1KGUFVFVDUreba3fHOsaGeguqcOhVwwr7l8An...
・レモン果汁　小さじ１
・海塩

（付け合わせ お好みで）
・インゲン　10本くらい
・レモン果汁　小さじ１
・MCTオイル（またはココナッツオイル）小さじ１**
・海塩

＜作り方＞
１.鍋にサーモンの切り身、グラスフェッドバターを入れ、冷たいボーンブロスを注ぎます。切り身が水分で被われていない場合は水を足します。（鍋にくっつくのを防ぐために、鍋の底にオーブンシートを敷いておくとなお良いでしょう。）
２.蓋をして弱火で火を入れ、沸騰する前（80℃くらい）になったら、火を止めそのまま1時間ほど冷まします。
３.クレソンソースを作る。クレソンは軽く茹で、冷水にさらしてから水分を絞る。
４．茹でたクレソン、コリアンダー、マヨネーズをミキサーでクリーミーになるまで攪拌します。
５．レモン果汁、リンゴ酢を加え、海塩で味を調える。
６．付け合わせのインゲンを塩ゆでし、レモン果汁とMCTオイルを加える。
７．お皿に盛りつけて出来上がり。

広尾と恵比寿の中間、明治通り沿いの地下に佇む、お肉料理に魂を注ぐ隠れ家レストラン。 「飲めるお肉」と言っても過言じゃないほど驚きを与えてくれる牧草牛をいただくならこ こ。始めたばかりのランチ営業ではお手頃な価格で極上のステーキをいただけます。 WAKANUIの元ジェネラルマネージャー、加藤良介さんがプロデュースする一品一品は全て手が込んでいて、独創性に溢れ、初めて口にする味や感覚を体験できます。

①　“シルバーファーン”牧草牛テンダーロイン＜ニュージーランド＞

「飲めるお肉」という感覚は初めて！歯茎で噛めるほど柔らかく、口溶けが良く、喉越しもサラリと気持ちの良いステーキです。脂身はないのに極めてしっとり。筋も一切ありません。そのまま臭みのないお肉の味に舌鼓を打ってから醤油ベースの自家製ソースで変化をつけてほしいです。

オーストラリアの牧草牛は草っぽい匂いがして苦手な人も多いのだとか。RusteaksではSilver Fernというブランドのニュージーランドの牧草牛を使用し、備長炭で焼いています。良いところどりでお肉の特徴を駆使ている加藤さんだからできる技。熟成の仕方は独特で、ホテルなどでは衛生管理が厳しいため難しいそうですが、ここでは独自の手法でカビを使って店内でエイジングさせます。また、焼き方においても、防災上炭火を使えないところが多い中、ここでは炭火焼でしっかり焼き目をつけます。あそこまでしっとり最高の状態にどうしてなるのかは企業秘密で教えてくれません。

② 前菜の３種盛り合わせ

天然の白エビの大きさにおもわずニヤっとしてしまうこの完璧な一皿。シュリンプカクテルという名前だけれどもこんなに大きくてプリプリしているのは初めて。大吟醸に漬け込んだいくらを乗せたタスマニアサーモンの冷製は、合わせて口に持っていくと絶妙なハーモニーを奏でます。砂糖は一切使わずに玉ねぎをポタージュ状にして造るオニオンアイスクリームにはきっと感動するでしょう。北海道の豚を茹でた自家製のハムも柔らかく、脂身の甘みに品さえ感じさせます。フランスの古典的な造り方を引用したスモークマッシュルームソースもこれまた頷いてしまうほど。エシャロットと魚の出汁とスモークしたマッシュルームを濾しているだけなのだとか。食材にこだわり、手間暇をかけた一品一品を、ランチだからこそワンプレートでいただけてしまう至福。

ライ麦のふわっふわの美味しいパンもついてきます！添えられるオリーブオイルはフランス・プロヴァンス産。

しっかり除菌して清潔に！　子どもや家族のためを思って、普通の石けんではなく抗菌石けんや除菌効果の高い商品を選んで買っている人も多いと思います。実は抗菌・殺菌効果の高い薬用石けんや商品の一部には、健康に悪影響を及ぼす成分が含まれていることが最近の研究で明らかになってきました。アメリカではこのような抗菌石けんの販売をすでに禁止しています[1]。

問題となっているのはトリクロサン（triclosan）と呼ばれる成分です。日本でもよく見かける抗菌・殺菌をうたった商品の一部にトリクロサンが使われていますが、アメリカでの措置を受けて、トリクロサンを含む薬用石けんの切り替えを、各メーカーが行っています[2]。

しかし、トリクロサンが使われている製品は石けんだけではなく、様々な商品で使われています。トリクロサンを含む抗菌製品を使い続けると体にどのような影響が出てくるのでしょうか。身体に悪い成分は使わず、安全・安心に除菌を行う方法はあるのでしょうか。詳しく見ていきましょう。

身近な商品に含まれるトリクロサンとは？

トリクロサン（triclosan）とは抗菌成分のひとつで、一般家庭にある薬用石けんやうがい薬、歯磨き粉、デオドラント、制汗剤などの商品に含まれており、日常生活の様々なシーンで使われています。

今では一般的な抗菌剤の成分として使われているトリクロサンですが、実は1969年にアメリカで農薬として登録されており、今日でもその登録は削除されていません[3]。日用品としても私たちの身近にある、ありとあらゆる商品に使用されています。例えば、ベルトコンベヤや消火ホース、接着剤、ビニール袋、床のワックス、履物、衣類などに抗菌剤として使用されています[4]。

サッと出来るのに、華やかな一皿になるので、おもてなし料理にもぴったり。

スモークサーモンは北太平洋産のベニサケがベスト。良質のものを使おう。

＜材料＞
・スモークサーモン(可能な限り天然もの)　10枚（約80g）
・ハーブ（ディル、ベビーリーフ、イタリアンパセリ、エンダイブ等）適量

・ケッパー　小さじ１（約10g）
・レモン果汁　小さじ２
・リンゴ酢　小さじ２
・オリーブオイル　小さじ２
・MCTオイル*、（またはココナッツオイル**）小さじ２
・海塩　少々

＜作り方＞
１.ドレッシングを作る。ケッパーはみじん切りにし、レモン果汁とリンゴ酢、オリーブオイル、MCTオイルも混ぜ、海塩で味を調える。
２．お皿にスモークサーモンを並べ、ハーブを載せる。
３．ドレッシングをかけて出来上がり。