卵

節辰商店さんは、創業安政元年、東海地区最古かつ最大級の老舗だしメーカー。だしの総合研究所も併設。名古屋で鰹、魚系の出汁と言ったらこの会社をおいて他にはございません。

単に安全素材で作られているだけでなく、かつお節の香りがたまらない、まろやかで風味豊かなおつゆです♪

★ 選りすぐった上質のかつお節(鹿児島県薩摩半島 枕崎産)をたっぷりと使用し、それに「味そうだ」と呼ばれる高知県土佐清水産の宗田かつお節を組み合わせ、北海道産昆布と国産干椎茸で、濃いめのだしを取り、有機丸大豆、有機小麦、自然塩で仕込まれたオーガニック特選醤油と同じく遺伝子組み換えをしていない原材料(Non-GMO)で仕込まれた本みりん(九重さくら)を組み 合わせた最上級の素材のみを選び抜いた無添加のつゆです。化学調味料や着色料無添加、遺伝子組み換えをしていない原材料で作りました。原材料はすべて国内産を使用しています。
（節辰商店HP http://www.fushitatsu.co.jp/ より引用）

【原材料】
・しょうゆ(本醸造：オーガニック特選醤油)
・風味原料(かつお節、宗田節、昆布、干椎茸)
・砂糖
・食塩
・みりん
　(原材料の一部に大豆・小麦を含む)

【用途】
麺類つけ汁・かけ汁・煮物のタレ(肉じゃがなど)
他にも天丼、かつ丼、親子丼のたれ
冷ややっこ、揚げ出しどうふ
すき焼きのたれ、炊き込みごはん
などなど、用途が多彩な万能だしになります。

そして、今回はこの「鰹たっぷりつゆ」を使った半熟味付玉子レシピをご紹介します。

〈プリン生地の材料〉
・鶏卵（全卵）……4個
・鶏卵（卵黄のみ）……6個
・牛乳（できれば低温殺菌のもの）……500ml
・きび糖（または和三盆糖）……40g
・ハチミツ……40g

〈カラメルソーの材料〉
・グラニュー糖（または砂糖）……80g
・水……小さじ2杯
・湯……大さじ2杯

★まずはカラメルソースを作ります。

① 厚手の鍋にグラニュー糖と小さじ2杯の水を入れて火にかけます。

② 小さな泡が出てきたら鍋を前後にゆすって色を均一にします。（グラニュー糖が完全に溶けて透明な泡が立つまでは決して箸やヘラなどでかき混ぜないこと）

③ 好みの色になり、カラメルの泡に粘りが出てきたら大さじ2杯の湯を加えます。（この時はねる場合があるので火傷に注意！）

④ 木ベラで手早く混ぜて、熱いうちに型に流します。（温度が下がると固まって流れなくなるので気をつけてください）

日本人一人当たり1日1個のたまごを食べているというデータがあるように、毎日食べられている人気食材のたまご。その栄養価は、必須アミノ酸がバランスよく含まれていて（アミノ酸スコアが100）、その良質なタンパク質（アミノ酸）以外にも、ビタミンB群（特にB2、B12、ビオチンが多い）、ビタミンA、ビタミンD、ビタミンE、鉄、亜鉛、セレン（セレニウム）、その他にも多くの栄養素がバランスよく含まれており、食物繊維とビタミンC以外はほぼ全てクリアしていると言われています！

良質なタンパク質で免疫細胞を増産して、ビタミンB群で代謝を活性、ビタミンDや鉄で免疫力アップ、ビタミンE、亜鉛、セレンで抗酸化！さらに、たまごに多く含まれるビタミンAとグルタミン（準必須アミノ酸の一つ）は、気道などの粘膜に存在しウイルスなどの外来異物の排除に関わる粘膜免疫の立役者「分泌型IgA抗体」の産生に欠かせない栄養素です。

このように、たまごはウイルス撃退のための栄養素を豊富に含むスーパーフードと言っても過言ではありません！

小さなお子さんからお年寄りまで、様々な調理法で美味しく食べられるたまごだからこそ、消費者として日本の養鶏の現状についてもう少し関心を持つ必要があると思います。

以下に、私が日頃から日本の養鶏について、また生産されているたまごについて調査した結果、私がたまごを選ぶ際に重要視しているポイントについてまとめてみました。

卵選びの重要なポイント６つ

① 採卵鶏がどんな飼料を食べているのか。また飼料に抗生物質やその他の薬剤を混ぜていないかどうか（これは最低レベルの条件）

人と同じように鶏のカラダも食べたものでできています。そこで、採卵鶏の飼料に使われるトウモロコシやコーングルテンミール、大豆類などが、海外輸入の安価な遺伝子組み換え飼料でないかどうかが最重要です。そしてできるだけ国産飼料にこだわっていること。もし一部に外国産の飼料を使っていたとしても、その飼料がPHF（ポストハーベストフリー）であること。また採卵鶏の飼育環境が良くない場合（窓がないウインドウレスの狭い鶏舎で詰め込まれて飼育されているなど）、様々な感染症のリスクが高まるので、飼料に抗生剤を混ぜたり、その他の薬剤を使用したりするので、それらが使われていないたまごを選びましょう。

② どんな飼育環境で育てられているのか

日本の養鶏の飼育方法は「バタリーケージ」というウインドウレスのケージ飼いがほとんど（99%以上）です。ケージ飼いは狭い飼育環境にて一度にたくさんの鶏を管理することができるため、その分生産効率も上がり、たまごを安価で生産することができます。世界の養鶏と比較してみると、スイスではケージ飼いは0%（平飼いまたは放し飼いのみ）、オランダは2008年にケージ飼いを禁止しており、ケージ飼育の完全廃止が実現しています。さらにEUでは2012年から日本などで使用されている従来の狭いケージは禁止となっていて、ドイツやフランスでは大手スーパーや製パン、製菓業界の多くが平飼い飼育のたまごのみを使用すると宣言しています。