オリーブオイル

栄養素がたくさん詰まった野菜を食べることは健康保持、また健康効果も期待できることは周知のこと（でも残留農薬や反栄養素には要注意）。一方、サラダにかけるドレッシングはその種類次第では添加物がたくさん含まれていて、せっかくの野菜の恩恵も台無しにする可能性もあります。今回は、市販されているドレッシングの注意すべき点をお伝えします。

砂糖や添加物が入ったドレッシング
お菓子や清涼飲料水や加工食品には砂糖が入っていることはみなさんもよく知っていると思います。市販のドレッシングも例外ではなく、その多くに砂糖が入っています。砂糖が含まれていないことを強調した糖質制限ドレッシングも販売されているわけですが、糖質を減らした分、人工甘味料のアセスルファムカリウムやスクラロースなどが添加されているケースが多いのが実態です。人工甘味料の危険性は以前の記事でもお伝えした通り[関連記事：避けるべき甘味料の筆頭は「アスパルテーム」？]。

調理用油は料理の必需品。「コレステロールゼロ」「ビタミンたっぷりヘルシーオイル」「血圧が気になる方に」など、さまざまな商品がスーパーの陳列棚に並んでいます。漠然と、使用する油の種類は健康にとって重要だということは分かっていても、その種類の多さに直面すると、どれを購入して良いのか分からなくなりますよね。ただ何となく健康そうな表示の油を購入しているだけという人も多いのでは？

油はその種類によって光や酸素や加熱で劣化しやすいものもあり、また、劣化していなくても摂りすぎると健康によくないものもあります。そのため、油の選択は毎日のパフォーマンスや体調にも大きな影響を与えます。どうせ選ぶのであれば、体に優しい油を選びませんか？　今回は、日本で調理用の油として一般によく使用されているものを中心に取り上げ、その化学的成分や性質を分析し、5つ星で評価していきます。

料理に適した油の3つのポイント
料理用の油を選ぶ際には、以下の3つのポイントを考慮する必要があります。

1 酸化に強い油を選ぶ
飽和脂肪酸は、常温でも固体のものが多く、酸化しにくい性質があります。動物性脂肪は飽和脂肪酸を多く含み、植物性ではココナッツオイルが飽和脂肪酸を多く含む油の代表です。

2種類のドレッシングでたっぷり食べれるサラダです。
たんぱく質も取れるので、運動後の食事にも最適です。

＜材料＞
・ズッキーニ　2本
・アボカド　1/2個
・鶏ささみ　2本
・海塩　少々
・ローズマリー　1本
・イタリアンパセリ（お好みで）

バジルアボカドクリーミードレッシング
・アボカド　1/2個
・生バジル　30g
・リンゴ酢　1/4カップ
・オリーブオイル　1/4カップ
・MCTオイル　大さじ１

ハニーマスタードドレッシング
・リンゴ酢　1/4カップ
・オリーブオイル　1/8カップ
・MCTオイル　1/8カップ
・マスタード　大さじ1
・生はちみつ　大さじ2

＜作り方＞
１．鶏のささみは、塩と刻んだローズマリーを振る。
２．沸騰したお湯にささみを入れ、再度沸騰したら火を止め鍋ごと冷ます。冷めたら食べやすい大きさに切る。
３．ズッキーニはピーラーでスライスする。
４．アボカドは角切りにしておく。
５．ドレッシングを作る。バジルアボカドクリーミードレッシング、ハニーマスタードドレッシングは、それぞれの材料をブレンダーで混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。
６．ささみ、ズッキーニ、アボカドを盛り付け、お好みでイタリアンパセリを載せる。2種類のドレッシングを添えて出来上がり。