カリフラワー

ジャガイモの代わりにカリフラワーを使用したポテトサラダ風カリフラワーのサラダです。ローカーボでとてもヘルシー。ポテトサラダと同じくらいの満足感で、メインディッシュの付け合わせにピッタリ。マヨネーズは手作りするのがベストですが、市販では、このマヨネーズがおススメです。

＜材料＞
・カリフラワー　1個（約350g）
・人参　約30ｇ
・セロリ　約80g
・キュウリ　1/2本
・イタリアンパセリ　少々
・ベーコン　２～3枚（お好みで）

・マヨネーズ＊　大さじ１
・リンゴ酢　小さじ　１
・デジョンマスタード　小さじ　１
・パプリカパウダー　少々
・塩・胡椒　少々

＜作り方＞
１．カリフラワーを小さめに切り、塩を入れたお湯で好みの硬さに茹でる。
２．人参、セロリ、キュウリはスライスし、塩ふり水気を切っておく。
３．ボールにマヨネーズ、リンゴ酢、デジョンマスタード、パプリカパウダーを混ぜる。
４．３．にカリフラワーと２．の野菜を加えて混ぜ、塩・胡椒で味を調える。
５．イタリアンパセリとパプリカパウダーを散らし、お好みでベーコンを添えてできあがり。

牛乳を使わないクリーミーなスープです。ナッツの中でも柔らかいカシューナッツを使うことでより全体がクリーミーに。ほっこり温まりこのスープは、寒くなってきた冬の朝ごはんに嬉しい一品です。ビタミンB1や亜鉛、鉄分を含んでいて栄養効果も高いカシューナッツは、カビ毒が少々心配。信頼のある高品質の素材を選びましょう。

＜材料＞
・カリフラワー　1/2個（約150g）
・カシューナッツ　1/2カップ（約50g）
・長ネギ（白い部分）50g
・グラスフェッドバター（無塩）またはギー　大さじ１
・ベジブロスまたはチキンブロスまたは水　2カップ　
・ローズマリー　1本
・海塩　小さじ½
・胡椒　少々

・カイエンペッパー　少々（オプション）

・カシューナッツ　５～6個　飾り用（オプション）
・タイム　少々　飾り用（オプション）

＜作り方＞
１．カリフラワーは小房に分けて、長ネギはみじん切りにする。
２．鍋にグラスフェッドバターを温め、中火で長ネギを炒めて甘みが出たら、カリフラワーを炒める。
３．ベジブロスを加え、カシューナッツとローズマリーと塩を少々加えて、カリフラワーが柔らかくなるまで10分程煮込む。
４．ハンドブレンダーまたはミキサーでクリーム状になるまで攪拌する。
５．塩、胡椒、カイエンペッパーで味を調える。
６．スープカップに注ぎ、お好みでカシューナッツやタイム、胡椒を掛けてできあがり。

手間をかけず簡単に作れるケトジェニックな一品です。レモンとオリーブのピリッとした酸味がアクセント。ココナッツオイルを、アボカドオイルや無塩のギーに変えたり色々とアレンジができます。忙しい平日の夜や、エクササイズをした日にピッタリの食事です！

＜材料＞

・鶏むね肉　200g
・塩　小さじ1/2
・胡椒　少々
・パプリカパウダー　小さじ１
・ガーリックパウダー　小さじ1/2
・ジンジャーパウダー　小さじ1/2

＜カリフラワーライス＞

・カリフラワー　1/2個
・オリーブ　5粒
・レモンの皮　1/2個分
・レモン果汁　大さじ１
・ココナッツオイル　大さじ１
・塩、胡椒　少々
・イタリアンパセリ　5本

＜作り方＞

１．オーブンを250度の余熱に温めておく。
２．鶏むね肉は1口大に切り、塩、胡椒、パプリカパウダー、ガーリックパウダー、ジンジャーパウダーを加え、馴染ませておく。
３．カリフラワーはみじん切りに、オリーブはタネを取り粗みじん切り、レモンの皮とレモン果汁を加え、溶かしたココナッツオイルと塩コショウを混ぜておく。
４．耐熱皿に３．のカリフラワーライスを入れ、その上に鶏肉を乗せ、250度のオーブンで30分から40分焼く。
５．焼きあがったらお皿に取り分け、イタリアンパセリ、お好みでパプリカパウダーを振ってできあがり。