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グルテンフリー

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カリフラワーパンケーキのアボカドサーモンサンド～geefeeレシピ～

カリフラワーとココナッツ粉を使ったグルテンフリーのパンケーキです。材料をミキサーに入れて1分、後は焼くだけの簡単なレシピです。パンケーキにはお好みのスパイスやハーブを加えてアレンジも自由自在。ギーを少し塗って食べても美味しく頂けますが、サーモンやアボカドなど好きなものを乗せてオープンサンドにするとお食事のパンケーキとしても満足できるプレートになりますよ！

＜材料＞
・カリフラワー　1個
・ココナッツ粉　1/4カップ
・塩　小さじ1/2～1
・水　大さじ１
・黒ゴマ（オプション）少々

・スモークサーモン　8枚
・アボカド　1/2個
・アボカドオイルマヨネーズ（オプション）

＜作り方＞
１．オーブンを250度の予熱で温めておく。
２．カリフラワーを小房に分け、ココナッツ粉、塩、水を加えてミキサーで混ぜ合わせる。混ざらない場合は水を加えて調整する。
３．オーブンの天板にオーブンシートをひき、２．を丸く平たく伸ばして乗せたらお好みで黒ゴマをふる。
４．オーブンで15分～17分焼き。粗熱を取る。
５．マヨネーズを塗り、スライスアドカド、スモークサーモンを乗せてできあがり。

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そうめんカボチャのレモンシュリンプパスタ～geefeeレシピ～

茹でると麺のようになるそうめんカボチャを使った、グルテンフリーのパスタです。レモンとハーブに、茹でたエビを加え、一皿で満足できる一品です。かぼちゃはでんぷん質が少なく低カロリーなだけでなく、ビタミンCや、葉酸、カリウムも含まれています。そうめんカボチャを1個買うとやや大きいので、色々とアレンジが出来るレシピのバリエーションを増やしましょう！

＜材料＞
・そうめんカボチャ 1/2個
・ギー（またはココナッツオイル）大さじ１
・エビ　8尾
・フレッシュタイム　2枝
・レモン果汁　大さじ２
・レモンスライス　4枚
・ニンニク　１片（お好みで）
・塩、胡椒　少々

＜作り方＞
１．そうめんカボチャの下処理をする。（下処理の仕方 )
２．エビは茹でて殻を取っておく。
３．フライパンにギーを温め、みじん切りにしたニンニクを炒める。
３．下処理をしたそうめんカボチャとエビ、フレッシュタイムを加えて炒める。
４．火を止めレモン果汁を加え、塩と胡椒で味を整える。
５．お皿に盛り、スライスしたレモンを添えて出来上がり。

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しらたきのレモンチキンパスタ～geefeeレシピ～

パスタの代わりに「しらたき」を使ったヘルシーな一品です。しらたきはローカーボ、グルテンフリーの食材として、海外でも健康志向の高い方々に注目されています。しっかり下処理をすることでアクも取れて、しらたき特有の臭いも気になりません。
レモンは皮を使うのでオーガニックのものを使いましょう。今回はアボカドオイルを使いましたが、ギーの風味がそこなわないようであればオリーブオイルでも。

しらたきは旨味を吸わせる事でより美味しくなるので、スープ系のパスタ料理の、スパゲッティの代用品としてもお勧めです。

＜材料＞
・しらたき　200g
・鶏むね肉　150g
・フリンジケール　1枚（約20g）
・アボカドオイル　大さじ１
・ニンニク　1片
・フレッシュタイム　7～8本
・塩　少々
・ギー　大さじ1／2
・レモン果汁　大さじ１
・レモンの皮　少々

＜作り方＞
１．沸騰したお湯に塩を一つまみ入れ、しらたきを５分程湯がいたら、ザルにあげ粗熱を取り、食べやすいようにざく切りにする。
２．ニンニクはみじん切り、鶏むね肉は一口大に切って塩をふる。フリンジケールは細切りに切っておく。
３．フライパンにアボカドオイルを引き、ニンニク、鶏むね肉、フレッシュタイム5～6本を加えて弱火で炒める。途中でフリンジケールを追加し鶏肉に火が通るまで8分から10分程焼く。
３．火を止め、レモン果汁とギー、しらたきを加えて混ぜわせ、塩分が足りない場合は塩で味を調える。
４．お皿に盛り、レモンの皮と残りのフレッシュタイムを散らして出来上がり。

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ローカーボタコス～geefee レシピ～

小麦粉やトウモロコシのトルティーヤの代わりに卵焼きを使い、グルテンフリーで低炭水化物のタコスを作りました。朝ごはんにぴったりです。

平飼いの卵、オーガニックの食材を使ってアップグレードな一皿にしましょう。

炭水化物を取りたく無い日はサツマイモの代わりに、炒めたひき肉を加えても美味しく頂けますよ。

＜材料＞

・平飼いの卵　2個
・グラスフェッドギー　小さじ１
・ベーコン　2枚
・アボカド　1/2個
・ライム果汁　小さじ１
・塩　少々
・MCTオイル*　小さじ１
・サツマイモ　

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グルテンフリー生活を始めたい！でも具体的にどうすればいいの？

グルテン（gluten）とは、穀類（主に小麦だが、大麦、オーツ麦、ライ麦なども）に含まれるグリアジンとグルテニンというタンパク質が水を吸収し、お互い網目状に結合したもので、日本語では麩質（ふしつ）と呼ばれます[1][2]。パンやパスタやさまざまな加工食品に含まれているため、現代人の食事には多く含まれがちなのですが、このグルテン、体質によってさまざまな健康上の害をもたらすことが明らかになっています。

グルテンの摂取によって引き起こされる様々な症状や疾患はグルテン関連障害といって、小麦アレルギーやセリアック病、非セリアック・グルテン過敏症などが含まれます[3]。消化器系の症状(腹痛や下痢、便秘など)、皮膚炎、呼吸器症状、貧血、骨粗鬆症、神経系の障害、疲労感、不快感、関節痛、筋肉痛、頭痛などの症状が引き起こされると考えられています[4][5]。また、セリアック病は橋本病などの自己免疫性甲状腺疾患と併発していることが多く、最近の研究ではグルテンフリーにすることで甲状腺機能が多少改善される可能性があると示唆されています[6][7]。

近年、このグルテンの摂取を避ける食事法である「グルテンフリー」が欧米を中心に広まっています。今回は、グルテンフリーで避けるべき食材、これらの代替となる食材についてシェアすることで、安心・快適なグルテンフリー生活の一助になれば幸いです。

グルテンフリーを始める前に
グルテンフリー生活を始めた後では、グルテンを含む食品を食べた後の異常や不快感の判断が難しくなってしまいます。実際に開始する前に、

・抗体量の測定（グルテンを摂取すると産生されるtTG-IgA抗体の量の測定）
・生検（小腸の粘膜から組織サンプルを採取して顕微鏡で検査、小腸の絨毛の平坦化などで診断）
・血液検査（欠乏しがちな特定のビタミン[葉酸など]やミネラル[鉄やカルシウムなど]の測定）

などを行うことが理想的[8]。なかなかこうした検査ができないという方でも、もし何となくグルテンが健康を害しているのではないか、と直感的に感じる場合は、短期間でもよいのでグルテンフリー生活を試してみて、体調が良くなるか観察してみるとよいでしょう。

レストランレビューコスメキッチンアダプテーション(Cosme Kitchen Adaptation) 表参道ヒルズ店

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レストランレビューコスメキッチンアダプテーション表参道ヒルズ店

全国展開しているオーガニックコスメのセレクトショップ、Cosme Kitchenが、美味しく食べて心も体も美しくなる、「Clean Eating（クリーンイーティング）」というコンセプトを基にオープンしたのがCosme Kitchen Adaptation。ローフード、マクロビオティックやヴィーガン、さらにグルテンフリーなどを取り入れた食事法を提案。有機、特別栽培、自然栽培など自然に近い素材を中心に、体に良いものをシンプルにバランスよく取り入れることを重視し、オリジナルレシピを考案しているレストラン。スムージーからステーキまで幅広いメニューもさることながら、ここのサラダバーはインスタ映え間違いなし。インテリアデザインもシーズンごとにこだわりを見せ、料理のプレゼンテーションも美しいので五感が刺激されます。食べる美意識の強い方にはかなりオススメ。

① Clean Eating Buffet （サラダ・スープ・ブレッドバー）~Organic Salad & Deli

20種類以上の季節野菜と、栄養バランスを考えた日替わりデリ3種、季節のスープ2種、天然酵母のパンを好きなだけ堪能できます。オーガニックにこだわるCosme Kitchenならではのレパートリー。さらにカカオニブやアサイーパウダーなど、流行のスーパーフードにも意識。オリジナルデリや目的別にチョイスできる美容液のような自家製ドレッシング。ここに来ればきっと健康的になれると思わせるラインアップ。そしてブッフェ自体が芸術作品なのです。この日は、ホワイトコーン、白ゴーヤ、赤オクラ、紅時雨大根、4色のミニトマト、紫いもやビーツ、姫人参など珍しいお野菜も並び、ラタトゥーユ、根菜のバルサミコ和えや紫キャベツとキャロットのラペなどのデリアイテムも鮮やかに彩られていました。基本的には日本（主に関東近郊）の農家さんと契約されているそうです。日替わりスープにその日の新鮮なフルーツ、野菜、ハーブなどを調合した「デトックスウォーター」も飲み放題。この日はジンジャーとマッシュルームのスープに、ざくろ、キウィ、りんごが入ったお水など、高いこだわりを感じます。ブッフェは¥1,980、単品とセットの注文で¥1,280に。

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健康そうで実は体に良くない和食ワースト5

昔から健康に良いと言い伝えられている和食。農林水産省が実施したアンケートでは、栄養バランスがよく、カロリーが低くというイメージを持った人が30%以上、健康に良いと感じている人が50％近く、というデータが報告されています。確かに、魚や発酵食品など栄養素のみにフォーカスすれば、和食は健康に良いと言えるかもしれませんが、健康に良いとは言い切れない和食もあるのです。今回は、健康そうで実は体に良くない和食TOP５をお伝えします。

焼き魚や魚の干物
見るからに不健康そうな焦げ焦げの焼き魚を違和感なく食べている人も多いのでは？魚が高温調理されることでアミノ酸(タンパク質)とクレアチンが反応し、発ガン性および変異原性の有毒化合物である複素環(式)アミン(ヘテロサイクリックアミン)が生成されます(LINK)。肉などの動物性食品も同様ですが、いわゆる焦げにはこういった有害物質が含まれているため、焼き魚を食べる際は必ず皮を避けて食べるようにするべきです。また、魚に含まれる健康に良いはずのオメガ３脂肪酸ですが、これは酸化して有害になりやすいことが特徴。高温調理や干物処理によってせっかくのオメガ３がむしろ健康に有害なものに変化することをお忘れなく。

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油断禁物。ブラック缶コーヒーに含まれている添加物。

geefeeでも何度かお伝えしているコーヒーの健康効果。ビフィズス菌を増やしたり、血糖値の調節、血管の健康維持、脳にも良い影響を与えるということが科学的にも分かっています。コーヒーを飲むのであればストイックにブラック、という方が多いのでは？ミルクやクリーム入りのコーヒーは抗酸化物質のクロロゲン酸が体内で吸収されるのを阻害し、糖質である砂糖は血糖値を上げインスリン抵抗性を増やすことに。人工甘味料もさまざまなリスクを懸念するとおススメできません。お気に入りの豆を挽いて家で飲むコーヒーがベストではありますが、外出先ではブラック缶コーヒーという選択肢もありますよね。でも、ブラック缶コーヒーには添加物が入っているものもあることを知っていましたか？今回は、添加物の観点から要注意のブラック缶コーヒー製品とおススメの製品をピックアップしてみました。

添加物入りのブラック缶コーヒー
全国公正取引協議会連合会によると、ブラックコーヒーとは、

乳製品又は乳化された食用油脂を使用しない場合に限り表示できる。また、糖類を使用したものにあっては、「ブラック」の文字と同一視野に「加糖」と表示する。

とあります。よって上記以外の食品添加物が入っている場合にはブラックコーヒーと呼ぶことができます。無糖のブラック缶コーヒーであれば、さすがに添加物を入れることはないだろうと思うかもしれませんが、実際には添加物が含まれているものも多いのです。それではどのような添加物が含まれているか実際の商品をみてみましょう。5つピックアップしてみました。

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選び方が下手だとかえって体に悪い？健康効果が期待できるお酢の選び方。

砂糖や塩、醤油などに続いて使用率の高い調味料の１つで、ほとんどの家庭に一本は常備されているのがお酢。オンラインショップやスーパーなどではさまざまな種類のお酢を見かけますが、一体どんなお酢を選べば良いか分からず、ついつい安価な物を購入してしまう人もいるのではないでしょうか？また、健康効果のみがフォーカスされがちですが、種類によっては意外と健康リスクもあるということをご存じでしたか？今回は、このお酢の健康へのインパクトと選び方にフォーカスしていきます。

意外と少ない、お酢に期待できる健康効果。
米酢、黒酢、アップルサイダービネガー、バルサミコ酢などさまざまな種類のお酢が販売されていますが、簡単に言うと、糖質を含む原料をアルコール発酵させた後に酢酸発酵させたものがお酢です。米を原料にしたものが米酢、リンゴを原料にしたものがアップルサイダービネガー。その原料によって健康へのインパクトも多少異なるわけですが、基本的にはお酢の健康効果はお酢に含まれる酢酸によるもの。とはいえ、その健康効果はせいぜい

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大好きな焼き鳥。ハツと砂肝とレバー、栄養価の高いのはどれ？焼き鳥の部位によって栄養価はこんなに違う。

肉類は、植物性の食品からは得られないすべての必須アミノ酸が摂取できる貴重なタンパク源です。一般に牛肉、豚肉、鶏肉が一般的に多く生産されていますが、アメリカや日本では数年前から鶏肉が最も好まれて食べられているお肉になったのだそうです。鶏肉料理には色々なものがありますが、特に人気なのが焼き鳥。しかし、焼き鳥と言っても扱われている鶏の部位がたくさんありますよね。いったいどの部位が健康面で一番良いのでしょうか？また、味付けに使われる塩やタレは？今回は、これらの疑問を解決すべく焼き鳥にフォーカスしてみました。

鶏肉の各部位のビタミンは圧倒的にレバーが一番。

まずは、各部位の生肉のミネラルとビタミンの量を見てみましょう。

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食事を重視する歯科医が伝授！「イシイのミートボールはこんなにすごいんです！！」

前回は「これはよくない」系の記事でしたが、今回は皆さんがよく知っている食品がすごく消費者の安心安全を考えて作られていることをご紹介いたします。

その商品とはイシイ食品株式会社の『イシイのミートボール』です。

ミートボールに限らずその他の「ハンバーグ」や「鶏そぼろ」などのレトルト商品のすべてが安全面に配慮されたオススメ商品ばかりなのです。

今回は手軽に楽してイシイ食品の看板メニューでもある、イシイのおべんとクン♬ミートボールについて詳しく説明していきましょう。

変わりゆくミートボールの安全性

よくレトルト食品なんて、レトルトのミートボールなんて、ミンチの肉とかどんなもの使っているのか分からないので問題外！と最初から全否定する人も多いと思います。

私が小さい頃からイシイのミートボールはテレビCMでもお馴染みで、お弁当のお供として広く愛用されてきました。ところが、その頃のイシイのミートボールは、お世辞にも安全なものではありませんでした。多くの食品添加物を使用しており、その安全性に問題があるのでは？と言われたりしたこともありました。

それが1997年頃からイシイ食品株式会社が安心＆安全に取り組み始め、2006年、無添加調理と原材料にこだわり素材の味を活かすことによって、ミートボールやハンバーグがさらに美味しくなり、卵や乳は不使用になりました。

また特定原材料7品目を使用しないアレルギー配慮商品「いっしょがいいね」や震災での教訓からそのまま食べられる非常食も開発、商品化しました。

現在では、個々の商品に与えられた品質保証番号によって情報を管理し、安全を提供しています。

それでは実際に最近家庭用に発売になった『プレーンミートボール』を例にとっていろいろ解説していきましょう。

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本当に効果あるの？磁気を使った健康効果を検証。

我が国には、昔から体に良いとされている日本特有の健康法があります。これらの健康法の一部は実際に効果がありそうなものもありますが、多くは欧米では相手にされていないようないわゆる「ガラパゴス」的な健康法だと言えます。以前の記事[関連記事：日本のガラパゴス的な健康神話に挑戦するサイトをgeefee的切り口でレビュー！「疑似科学とされるものの科学性評定サイト」]でもこういったガラパゴス健康情報の分析をしました。先日の青汁に関する記事もガラパゴス健康情報とも言えるでしょう[関連記事：青汁なんて本当は飲まないほうがよい？]。健康効果の真偽は、研究結果による科学的根拠を基に検証される必要があります。また、最新の科学的検証によって海外ではすでに否定されているような健康法もいまだに日本では信じられていたりします。今回は、ネックレスやブレスレットや貼り付けシール等で代替治療として今でも一般家庭で使用されている磁気を使った健康法にフォーカスをしていきます。

そもそもなぜ磁気が健康に良いと言われだしたのか？
磁気の健康効果は、今から500年位前のルネサンス期に、磁気が持つエネルギーが病気や感染症を防ぐということが信じられたことから始まったと言われています。その後、医学の進歩に伴い1800年代には磁気の健康効果はないとされましたが、磁性と生体のシステムを研究したいたカナダ人の博士Albert Roy Davis(アルバートロイデイビス)により1970年代後半に、磁気エネルギーは悪性の細胞を殺し、関節炎の痛みを和らげるという主張と共に本を出版したことから磁気の健康効果の実用化が加熱されたと言われています。