ラム肉

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キョフテ～geefeeレシピ～

グラスフェッドビーフやラム肉などは積極的に食べたい良質なタンパク質。レシピのレパートリーが豊富だと飽きずに食べれます。今回はスパイスとハーブを効かせたトルコ料理のキョフテを作りました。レタスなどの葉物野菜とも相性が良いのでおススメです。

＜材料＞
・グラスフェッドビーフ（ひき肉）200g
・ラム（ひき肉）200g
・ココナッツオイル　大さじ１と1/2
・紫タマネギ（小）　1個
・スペアミント　ひとにぎり（葉30枚位）
・クミンシード　小さじ１
・コリアンダー　小さじ½
・ターメリック　小さじ½
・パプリカパウダー　小さじ½
・シナモン　小さじ¼
・海塩　4～5g
・パセリ（オプション）

＜作り方＞
１．フライパンにココナッツオイル大さじ１を温め、クミンシードを入れ弱火で火を通し香りが出てきたら、みじん切りにした紫タマネギを加え軽く炒め、火から外して粗熱を取っておく。
２．グラスフェッドビーフ、ラム肉をまな板に乗せ、スパイス（コリアンダー・ターメリック・パプリカパウダー・シナモン）と海塩を加え包丁で叩くように混ぜ合わせる。
３．１．のクミンシードと紫タマネギ、みじん切りにしたミントも加え混ぜ合わせ、一口大の楕円型に纏める。
４．フライパンにココナッツ大さじ1/2を熱し、３．を両面焼く(焦げ過ぎ注意)。
５．火が通ったらできあがり。お皿に盛り、パセリ・ミントを飾って召し上がってください。

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脂肪燃焼、脳機能の改善が期待できる？アミノ酸誘導体のカルニチンの効果に迫る。

食品などに含まれ天然に存在するアミノ酸誘導体のカルニチン。以前のラム肉の記事でも少し触れましたが体内の脂肪酸を燃焼してエネルギーを生産する際に必要不可欠な物質です。サプリメントでも摂取が可能で、さまざまな効果がラベルなどに記載されていますが、実際のところはどうなのでしょうか。今回はこのカルニチンの働きにフォーカスしていきます。

カルニチン、その働きと効果とは？
天然に存在するアミノ酸誘導体で体のほぼすべての細胞に存在するカルニチンは、長鎖脂肪酸をミトコンドリア内に運搬し燃焼させることでエネルギーの産生を手助けします。また、生成された有毒な物質をミトコンドリア外に運搬し蓄積を防ぐ重要な役割も担っています[1][2]。体内でも生成できますが、1日に必要な量の25％しか生成できないと言われています。そのため、カルニチンは、食品やサプリメントなどから補給することで以下のような点で効果が期待できる可能性があります[3]。

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ラム肉のスパイス焼き～geefeeレシピ～

低カロリーで脂肪燃焼効果の高いラム肉はとてもヘルシー。特に今回は脂肪の少ないモモ肉を使ったので、あっさりとして食べやすいです。また、ラム肉には体内では作られない必須アミノ酸や、ビタミンB１、ビタミンB2、ビタミンE、ミネラルなどが含まれているので、夏バテ気味の身体にも最適。スパイスの香りで食欲がそそられます。夏バテ防止にもお勧めですよ！

＜材料＞

・ラム（モモ肉）300g
・塩　小さじ１
・ニンニク　1片
・生姜　1片
・チリパウダー　小さじ１
・パプリカパウダー　小さじ１
・クミンシード　小さじ１
・ガラムマサラ　大さじ１
・パセリ

付け合わせ（お好みで）

・ブロッコリー　1/2房
・ギー　大さじ１
・アボカド　1/２個
・トマト　1/2個
・ブロッコリースプラウト　少々
・リンゴ酢　小さじ½
・塩　少々

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ラム肉のドライカレー～geefeeレシピ～

グラスフェッドのラム肉のドライカレーです。ラム肉のひき肉が無い場合は塊肉や薄切りを細かく切って使いましょう。お米の代わりにカリフラワーライスを合わせるとよりヘルシーになります。ナス科の野菜は人によって自己免疫反応を起こす人もいますが、このレシピは唐辛子やトマト等のナス科野菜は使っていません。カボチャの甘みとボーンブロスの深み、数種類のスパイスの風味で十分満足のいく味に仕上がっています。ニンニクやタマネギに敏感に反応してしまう人は、除いて調理しても良いですよ！

＜材料＞
・ラムのひき肉　300g
・タマネギ　1/2個
・カボチャ　1/4個（約120g）
・ニンニク　1片
・ボーンブロススープ　2カップ
・ココナッツオイル（またはギー）大さじ１
・ローリエ　１～2枚

スパイス
・クミン　小さじ２
・コリアンダー　小さじ２
・シナモン　小さじ１
・ターメリック　小さじ１
・ジンジャーパウダー　小さじ１
・ブラックペッパー　小さじ1／2
・カルダモン　小さじ1／2
・ナツメグ　小さじ1／2
・塩　小さじ1／2～１

・お好みのハーブの葉（飾り）
・カリフラワーライス（付け合わせ）

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ラムのビネガージンジャー炒め～geefeeレシピ～

生姜焼きを豚肉ではなくラム肉にして作りました。低カロリーで脂肪燃焼効果の高いラム肉は、健康意識の高い人にはおなじみの食材です。最近ではスーパーに並ぶことも多く手に入りやすくなりましたので、普段使っているお肉料理をラム肉に変えるだけでレシピの幅も広がります。調理時間が10分程度で出来るので、忙しい時にもぴったり。今回は生姜にローズマリーを加え、シンプルにかつ風味豊かにさっぱり仕上げました。付け合わせに、カリフラワーライスはいかがでしょうか？それだけで満足する1食になりますよ！

＜材料＞
・ラム肉（肩ロース切り落とし）200g
・ズッキーニ　1本
・生姜　1片
・ローズマリー　1本
・アップルサイダービネガー*　大さじ1
・塩・胡椒　少々
・オリーブオイル　小さじ１

＜作り方＞
１．ラム肉は一口大の食べやすい大きさに切る。ズッキーニは2㎝程の輪切りにする。生姜はすりおろしておく。
２．中火に熱したフライパンにオリーブオイルとローズマリーとラム肉を加え、ラム肉の色が変わるまで炒める。（主にラム肉から出る脂で炒めるが、足りない場合はオリーブオイルなど好みの油を足す。）
３．フライパンにズッキーニを加えて炒め、さっと火を通す。
４．アップルサイダービネガー、生姜、塩・胡椒をして炒め合わせ火を止める。
５．お皿に盛り付けて出来上がり。

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健康と美しさの源、ラム（子羊）肉は栄養抜群の健康食品

ラム肉は牛肉や豚肉と同様に多くの人に親しまれる赤身の食肉。「赤身肉は身体に悪い」といわれた時代もありますが、最近の研究ではラム肉は身体に悪いどころか、むしろ優秀な健康食品だということが明らかになってきています。栄養価が高く健康にも美容にも良いラム肉。その健康効果についてご紹介します。

ラムってそもそもどんな肉？　マトンとの違いは？

ラムは羊の肉の中でも生後12カ月までの子羊の肉のこと。生後1年を過ぎた羊肉はマトンと呼ばれます。羊の肉は年齢が高くなるほど固くなり、独特の匂いが強くなり、脂肪も増すため、より柔らかくマイルドな味わいのラムの方が需要があるのです。

ラムは牛肉や豚肉と同じ赤身肉の仲間。ヘム鉄を含むタンパク質のミオグロビンを多く含むと肉は赤くなります[1]。つまり、赤い肉は多くの鉄分を含んでいる証でもあるのです。なかでもラムは鉄分だけでなく、良質のタンパク質や必須ミネラル、ビタミンなども豊富に含む超優良の栄養源。健康的な完全タンパク質食品としてスポーツ選手やボディビルダーなどからも熱い注目を浴びています。それでは、ラムには具体的にどんな栄養素が含まれているのか、次に確認してみましょう。

良質な脂肪と豊富なタンパク質が詰まったラム肉　

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健康そうで実は体に良くない和食ワースト5

昔から健康に良いと言い伝えられている和食。農林水産省が実施したアンケートでは、栄養バランスがよく、カロリーが低くというイメージを持った人が30%以上、健康に良いと感じている人が50％近く、というデータが報告されています。確かに、魚や発酵食品など栄養素のみにフォーカスすれば、和食は健康に良いと言えるかもしれませんが、健康に良いとは言い切れない和食もあるのです。今回は、健康そうで実は体に良くない和食TOP５をお伝えします。

焼き魚や魚の干物
見るからに不健康そうな焦げ焦げの焼き魚を違和感なく食べている人も多いのでは？魚が高温調理されることでアミノ酸(タンパク質)とクレアチンが反応し、発ガン性および変異原性の有毒化合物である複素環(式)アミン(ヘテロサイクリックアミン)が生成されます(LINK)。肉などの動物性食品も同様ですが、いわゆる焦げにはこういった有害物質が含まれているため、焼き魚を食べる際は必ず皮を避けて食べるようにするべきです。また、魚に含まれる健康に良いはずのオメガ３脂肪酸ですが、これは酸化して有害になりやすいことが特徴。高温調理や干物処理によってせっかくのオメガ３がむしろ健康に有害なものに変化することをお忘れなく。

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油断禁物。ブラック缶コーヒーに含まれている添加物。

geefeeでも何度かお伝えしているコーヒーの健康効果。ビフィズス菌を増やしたり、血糖値の調節、血管の健康維持、脳にも良い影響を与えるということが科学的にも分かっています。コーヒーを飲むのであればストイックにブラック、という方が多いのでは？ミルクやクリーム入りのコーヒーは抗酸化物質のクロロゲン酸が体内で吸収されるのを阻害し、糖質である砂糖は血糖値を上げインスリン抵抗性を増やすことに。人工甘味料もさまざまなリスクを懸念するとおススメできません。お気に入りの豆を挽いて家で飲むコーヒーがベストではありますが、外出先ではブラック缶コーヒーという選択肢もありますよね。でも、ブラック缶コーヒーには添加物が入っているものもあることを知っていましたか？今回は、添加物の観点から要注意のブラック缶コーヒー製品とおススメの製品をピックアップしてみました。

添加物入りのブラック缶コーヒー
全国公正取引協議会連合会によると、ブラックコーヒーとは、

乳製品又は乳化された食用油脂を使用しない場合に限り表示できる。また、糖類を使用したものにあっては、「ブラック」の文字と同一視野に「加糖」と表示する。

とあります。よって上記以外の食品添加物が入っている場合にはブラックコーヒーと呼ぶことができます。無糖のブラック缶コーヒーであれば、さすがに添加物を入れることはないだろうと思うかもしれませんが、実際には添加物が含まれているものも多いのです。それではどのような添加物が含まれているか実際の商品をみてみましょう。5つピックアップしてみました。

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選び方が下手だとかえって体に悪い？健康効果が期待できるお酢の選び方。

砂糖や塩、醤油などに続いて使用率の高い調味料の１つで、ほとんどの家庭に一本は常備されているのがお酢。オンラインショップやスーパーなどではさまざまな種類のお酢を見かけますが、一体どんなお酢を選べば良いか分からず、ついつい安価な物を購入してしまう人もいるのではないでしょうか？また、健康効果のみがフォーカスされがちですが、種類によっては意外と健康リスクもあるということをご存じでしたか？今回は、このお酢の健康へのインパクトと選び方にフォーカスしていきます。

意外と少ない、お酢に期待できる健康効果。
米酢、黒酢、アップルサイダービネガー、バルサミコ酢などさまざまな種類のお酢が販売されていますが、簡単に言うと、糖質を含む原料をアルコール発酵させた後に酢酸発酵させたものがお酢です。米を原料にしたものが米酢、リンゴを原料にしたものがアップルサイダービネガー。その原料によって健康へのインパクトも多少異なるわけですが、基本的にはお酢の健康効果はお酢に含まれる酢酸によるもの。とはいえ、その健康効果はせいぜい

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大好きな焼き鳥。ハツと砂肝とレバー、栄養価の高いのはどれ？焼き鳥の部位によって栄養価はこんなに違う。

肉類は、植物性の食品からは得られないすべての必須アミノ酸が摂取できる貴重なタンパク源です。一般に牛肉、豚肉、鶏肉が一般的に多く生産されていますが、アメリカや日本では数年前から鶏肉が最も好まれて食べられているお肉になったのだそうです。鶏肉料理には色々なものがありますが、特に人気なのが焼き鳥。しかし、焼き鳥と言っても扱われている鶏の部位がたくさんありますよね。いったいどの部位が健康面で一番良いのでしょうか？また、味付けに使われる塩やタレは？今回は、これらの疑問を解決すべく焼き鳥にフォーカスしてみました。

鶏肉の各部位のビタミンは圧倒的にレバーが一番。

まずは、各部位の生肉のミネラルとビタミンの量を見てみましょう。

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食事を重視する歯科医が伝授！「イシイのミートボールはこんなにすごいんです！！」

前回は「これはよくない」系の記事でしたが、今回は皆さんがよく知っている食品がすごく消費者の安心安全を考えて作られていることをご紹介いたします。

その商品とはイシイ食品株式会社の『イシイのミートボール』です。

ミートボールに限らずその他の「ハンバーグ」や「鶏そぼろ」などのレトルト商品のすべてが安全面に配慮されたオススメ商品ばかりなのです。

今回は手軽に楽してイシイ食品の看板メニューでもある、イシイのおべんとクン♬ミートボールについて詳しく説明していきましょう。

変わりゆくミートボールの安全性

よくレトルト食品なんて、レトルトのミートボールなんて、ミンチの肉とかどんなもの使っているのか分からないので問題外！と最初から全否定する人も多いと思います。

私が小さい頃からイシイのミートボールはテレビCMでもお馴染みで、お弁当のお供として広く愛用されてきました。ところが、その頃のイシイのミートボールは、お世辞にも安全なものではありませんでした。多くの食品添加物を使用しており、その安全性に問題があるのでは？と言われたりしたこともありました。

それが1997年頃からイシイ食品株式会社が安心＆安全に取り組み始め、2006年、無添加調理と原材料にこだわり素材の味を活かすことによって、ミートボールやハンバーグがさらに美味しくなり、卵や乳は不使用になりました。

また特定原材料7品目を使用しないアレルギー配慮商品「いっしょがいいね」や震災での教訓からそのまま食べられる非常食も開発、商品化しました。

現在では、個々の商品に与えられた品質保証番号によって情報を管理し、安全を提供しています。

それでは実際に最近家庭用に発売になった『プレーンミートボール』を例にとっていろいろ解説していきましょう。

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本当に効果あるの？磁気を使った健康効果を検証。

我が国には、昔から体に良いとされている日本特有の健康法があります。これらの健康法の一部は実際に効果がありそうなものもありますが、多くは欧米では相手にされていないようないわゆる「ガラパゴス」的な健康法だと言えます。以前の記事[関連記事：日本のガラパゴス的な健康神話に挑戦するサイトをgeefee的切り口でレビュー！「疑似科学とされるものの科学性評定サイト」]でもこういったガラパゴス健康情報の分析をしました。先日の青汁に関する記事もガラパゴス健康情報とも言えるでしょう[関連記事：青汁なんて本当は飲まないほうがよい？]。健康効果の真偽は、研究結果による科学的根拠を基に検証される必要があります。また、最新の科学的検証によって海外ではすでに否定されているような健康法もいまだに日本では信じられていたりします。今回は、ネックレスやブレスレットや貼り付けシール等で代替治療として今でも一般家庭で使用されている磁気を使った健康法にフォーカスをしていきます。

そもそもなぜ磁気が健康に良いと言われだしたのか？
磁気の健康効果は、今から500年位前のルネサンス期に、磁気が持つエネルギーが病気や感染症を防ぐということが信じられたことから始まったと言われています。その後、医学の進歩に伴い1800年代には磁気の健康効果はないとされましたが、磁性と生体のシステムを研究したいたカナダ人の博士Albert Roy Davis(アルバートロイデイビス)により1970年代後半に、磁気エネルギーは悪性の細胞を殺し、関節炎の痛みを和らげるという主張と共に本を出版したことから磁気の健康効果の実用化が加熱されたと言われています。