海塩

私たちの体に必要なミネラルを補給する天然塩は、毎日の食生活に欠かせない調味料。減塩ブームにより塩分カットを推奨する傾向にありますが、極端な塩分カットは逆に心血管代謝の疾患など体に悪影響を与える可能性も[関連記事: 「減塩」はもう古い！？ 高血圧を防ぐ「適塩」生活のススメ]。適度な塩の摂取を心掛ける必要がありますが、ある研究では、海塩の90%にマイクロプラスチックが含まれている　ということが発表されています。みなさん、普段どのような種類の塩を使っていますか？今回は、市販の海塩のほとんどに含まれているマイクロプラスチックの有害性についてお伝えしていきます。

マイクロプラスチックとは？
マイクロプラスチックとは、海洋、河川、土壌などの環境中に存在する微細プラスチック片です。世界中で使用済みのプラスチックの廃棄物が環境中に流出し、その一部は海洋に流入します。海洋にたどり着いたプラスチック片は、紫外線や波の影響で劣化し小さな粒子になるまで自然に粉砕されます。これらのプラスチックは、半永久的に残るとも言われ、マイクロプラスチックを摂取した魚や貝などの生物を通して人の体にも取り込まれています[1]。魚介類に取り込まれたマイクロプラスチックは、再び糞として海中に排出されるので、この汚染物質が永続的に海中に蓄積していくことに。結果的に、海洋の食物連鎖の頂点である人は、高濃度の有害物質を取り込んでいることになります[2]。

地球上でもっとも栄養素が高い食材の一つと言われているスピルリナ。このスピルリナを使って奇麗なグリーンの出し巻き卵を作りました。出汁は、こちらも栄養価の高いボーンブロスを使っています。栄養満点！卵は平飼いのものを使いましょう。朝ごはんやお弁当にも良いですし、カラフルにデコレーションしてホームパーティーにも嬉しいレシピです！

＜材料＞
・卵　4個　
・ボーンブロス　80ml
・スピルリナ　小さじ１
・オリゴ糖シロップ*　小さじ１
・海塩　小さじ½
・ココナッツオイル**（またはギー）
・トマト（お好みで）

＜作り方＞
１．卵、チキンブロス、スピルリナ、オリゴ糖、塩を混ぜあわせ卵液を作る。
２．卵焼き器を中弱火で熱し、ココナッツオイルをうすく引く。
３．卵液を1/3程流し入れ、周りが固まり半熟になったら奥から手前に巻いて寄せ、再びココナッツオイルを薄く引く。
４．卵液を同じように流し入れて焼き、再度巻いていく。
５．巻きすで巻いて形を整えてから、食べやすい大きさに切り、お好みでトマトなどの彩りを添えて出来上がり。

インゲンのサイドディッシュです。低炭水化物で食物繊維豊富なレシピで簡単に出来ます。インゲンは緑色が鮮やかで、豆がふっくらしている新鮮なものを選びましょう。

＜材料＞
・インゲン　20本くらい
・ベーコン 70g
・ギー（またはココナッツオイル）小さじ１
・ディジョンマスタード　小さじ１
・バジル（みじん切り）大さじ１
・イタリアンパセリ（みじん切り）大さじ１
・海塩　少々

＜作り方＞
１．インゲンはヘタと筋をとり、まな板の上に並べ塩を振り、板ずりしておく。
２．沸騰したお湯でインゲンを2分ほど茹でたら、氷水に取り水気を切る。（そうすると緑色が鮮やかになります。）
３．ベーコンは弱火～中火でゆっくり油を出すように火を通す。焦げないよう注意する。
４．ボールにギー（またはココナッツオイル）とディジョンマスタードを入れ混ぜ合わせる。
５．茹でたインゲン、ベーコン、みじん切りにしたバジルとイタリアンパセリを４のボールに入れ和える。
６．塩分が足りなければ、海塩で味を調えて出来上がり。