グルテン

日本の伝統的な食文化の１つである醤油。和食を中心にお料理に欠かせない調味料です。食生活の変化に伴い最近では年間消費量もやや下降気味ですが、それでも年間1人当たり約1.7ℓを消費していると言われ、特に普段の食生活で和食を好む人は相当な量の醤油を使用していることになります。日本で生まれ育った私たちの食生活には、当たり前のように醤油が存在し、何の疑問もなく食していますが、意外と知られていないのが製造方法によって異なる健康への悪影響です。今回は、醤油の製造方法を軸に醤油がどのように私たちの健康に影響を与えるのかにフォーカスしていきます。

大きく分けて2種類ある醤油の製造方法。
日本で生産されている醤油の8割が本醸造方式と呼ばれています。これは、大豆や小麦などの原料を、酵母や麹菌、乳酸菌などの微生物によって発酵・熟成させる方式。製品のラベルで「本醸造」という文字を頻繁に見かけますよね。この本醸造式は、熟成するのに半年ほどかかるため、コストと手間の観点からは高級品。これと比較し、製造日数を抑えるために発酵も熟成も可能な限り回避する混合醸造方式という方法でも製造されています。この混合醸造方式の醤油の原料となるのが、大豆の植物性たん白質を塩素分解した旨み成分のアミノ酸液[1]。アミノ酸液では、色も風味も十分ではないため、アミノ酸液に本醸造醤油を混ぜるわけですが、JAS法ではアミノ酸液を8割まで使用して良いと定義されているため、このアミノ酸液が大量に入った醤油も販売されています。ここで「旨み味成分」という言葉をどこかで見た覚えのある方もいらっしゃるのでは？そう、以前にも記事でお伝えした旨み成分MSG(グルタミン酸ナトリウム)です。

肉体的な疲れや精神的な疲れなど、色々な種類の疲れがあり、原因も様々です。原因不明な疲れを取るためにマッサージへ行ったり、お風呂に入ってみたり、睡眠時間をちょっと長くとってみたり、いろいろ試してみてはいるもののなかなか取れない疲れ。それって、根本原因に気が付いていないだけかもしれません。今回は、疲れが取れない人は必読。疲れや倦怠感を引き起こす５つの主な原因と解決策をお伝えします。

さまざまな種類がある疲れ。
長時間の肉体労働や筋肉トレーニングなどの身体活動による肉体的疲れと、人間関係のもつれや社会環境などによる精神的ストレスやダメージによる疲れなど、疲れにはさまざまな要因がありうるのですが、思い当たる原因がないのになんだか重い荷物を背負った気分で毎日を過ごしている人っていますよね。たくさん寝ても、美味しい物を食べても、好きな趣味に没頭してみても疲れから抜け出せない。そんな疲れの原因がイマイチ分からない人は、以下のような原因が考えられます。

春にピークを迎える花粉症ですが、花粉症の原因植物によってはほぼ通年苦しんでいる人もいますよね。そもそもアレルギー体質の人は、花粉症以外でもハウスダストやその他のアレルゲンによって、鼻がグシュグシュするアレルギー性鼻炎や喉がイガイガする口腔アレルギーなどが発生します。本やネットなどでも良く見かける花粉や慢性アレルギーに効く食べ物やハーブやお茶、また薬などを使ってなんとか治そうとしてもなかなか治らないのが現実です。そもそものアレルギー体質になる根本的な原因は根深いものがありますが、geefeeは、多くの場合、普段の食事の内容を意図的に変えるだけで大幅に緩和されるものと考えています。足すのではなくて総合的に体のストレスになっているマイナス要因を引くのです。今回は、花粉症などのアレルギー症状の緩和に効果が期待できる避けるべき6つの食事を紹介します。

避ける食事その１～多価不飽和脂肪酸のオメガ6 (リノール酸)
多価不飽和脂肪酸であるオメガ6 (リノール酸)から生成されてしまうサイトカイン(細胞から分泌される低分子のタンパク質)は、IgE抗体(即時型アレルギー反応)を介して体のアレルゲンに対する反応を高めるだけではなく、アレルギーに関連した炎症反応を増加すると言われています[1]。コーン油、ひまわり油、紅花油などはオメガ6を多く含む油脂です。ほとんどの植物性食用油がこのジャンルに当てはまるため、現代人は過剰摂取しやすい環境にあるのです。これらの植物油の代わりに一価不飽和脂肪酸（オリーブオイルやアボカドオイルなど）や良質な飽和脂肪酸（バター/ギーやココナッツオイルやMCTオイルなど）を摂るようにすることでIgE抗体のレベルを制御し体の炎症反応を抑えられる可能性があります。西洋型の食生活によりバランスが崩れ始めているオメガ3とオメガ6の比率もこうすることで改善できます。このバランスを整えることは、アレルギーの緩和に効果的である可能性を指摘する専門家もいますので、オメガ３を（重金属に汚染されていない）小魚や良質の（重金属を除去し、酸化していない）サプリを摂ることも大切。こちらの記事も参考にしてみてください。