大豆

諸先進国の中でもガラパゴス化が進む日本の健康食への意識。一昔前に比べると意識は高くなってきてはいますが、他の先進国ではすでに評価が落ちているにも関わらず日本では相変わらず健康的であると勘違いされている食品がまだまだあります。以前の記事では、定番の和食メニューの中からワースト4をお伝えしましたが、今回は、一般的な食材ベースにワースト10種類リストアップしていきます。

牛乳
牛乳を飲むことが健康に良いと言われ続け、あまり味が好きではなくても無理して飲んでいる人もいるくらいですよね。牛乳の糖の一種である乳糖（ラクトース）を消化するラクターゼという酵素が不足または欠如している人の場合、腹部膨満感、消化不良などの症状を引き起こす乳糖不耐症の原因に。また、一部の人は牛乳に対してアレルギーを持ち、その場合炎症反応の原因となります。あと、低脂肪乳のほうが健康的なイメージもあるかもしれませんが、実はそうではなく、牛乳の一番よい部分を捨てているようなものとの見方もあります[1]。牛乳を飲むと体調不良を起こすにも関わらず飲み続けている人は、無理をせずに他の食品で栄養素を得るようにしましょう。また、前立腺ガンやニキビなども懸念するべき健康リスクです。

十分なたんぱく質を摂取することは、筋肉、骨、皮膚など人間の体を構成するのに必要不可欠です。お肉や魚や卵などに豊富に含まれるため、栄養バランスの良い食生活をしていれば、良質なたんぱく質を十分に摂取できますが、アスリートや体を活発に動かす人や、ダイエット目的で補助的にプロテインパウダーを積極的に摂取している人も多いと思われます。しかし、一概にプロテインパウダーといっても種類はさまざま。今回は、プロテインパウダーの種類別の特徴にフォーカスしていきます。

プロテインパウダーを摂取する利点は？
厚生労働省によると、食事による1日のたんぱく質の摂取基準量が成人男性60g/女性50g（妊婦は除く）です。成人のほとんどがこの摂取量をクリアーしています。しかし、以下のような理由で、たんぱく質を補うためにプロテインパウダーを摂取する人が増えてきています。

運動
運動でエネルギーを多く消費すると、糖質や脂質が消費されつくされると、体内のたんぱく質がエネルギー源となります。したがって、体脂肪の少ないアスリートはプロテインパウダーでたんぱく質を補うことがあります。特に激しい運動をするアスリートは、通常の摂取量の2倍のたんぱく質を補う必要があることが分かっています[1]。また、トレーニング時にプロテインパウダーを摂取することで筋肉量の増加を促すことができることも分かっています[2]。

前回の第1弾では、日本が世界に誇る和食の中から、geefee的見解で選ばれた健康のための和食トップ4をお届けしました。そのトップ4の中でも、素材や調理法によってかえって健康には逆効果になってしまうため、その観点からの注意事項についてもお伝えしました。今回は、オススメできない和食ワースト編です。古くから健康に良いとされている和食。それはもう昔の話です。現代の健康常識にはもう通用しないであろうと思われる和食の定番メニューを解説していきます。

かつお節
旨味を抽出できる食材として、今でもレストランや一般家庭でも食べられているかつお節は多くの人にとってはむしろ健康に良いイメージがあると思います。しかし、農林水産省が公開している平成15～22年度に行った有害化学物質の調査では、国内で製造販売されたかつお、まぐろ、さば等の節又は枯れ節（カビ付したもの）を削ったもの（50試料）に1級発がん性物質ベンゾピレンが、平均29μg/kg（最少0.16μg/kg、最大200μg/kg）含まれているという結果が出ています。この数値だけではピンと来ないかもしれませんが、実はEUの燻製魚類においてのベンゾピレンの基準値が、5μg/kgと設定されていて、何とEU諸国では日本のかつお節のほとんどが輸入禁止となっているのです。ちなみに、ベンゾピレンは、WHOが公式発表した「ガンの原因となる116の要因」の中の１つ。日本ではなぜか規制対象になっていません。

また、カツオ節にはさまざま製法がありますが、製法によってはカビ毒に関しても懸念がされています。燻製や発酵の食文化を持った日本ならではの緩い規制によって提供されている食材と言えるのではないでしょうか？あと、学術文献はみつかりませんでしたが、カツオなどの魚に含まれるオメガ３脂肪酸は健康のために必須である一方で、とても酸化しやすく、酸化したオメガ３は健康を害することがわかっています。製法や保存期間などから考えて、酸化の進んだオメガ3の問題がとても気になるところです。