炭水化物

肉体的な疲れや精神的な疲れなど、色々な種類の疲れがあり、原因も様々です。原因不明な疲れを取るためにマッサージへ行ったり、お風呂に入ってみたり、睡眠時間をちょっと長くとってみたり、いろいろ試してみてはいるもののなかなか取れない疲れ。それって、根本原因に気が付いていないだけかもしれません。今回は、疲れが取れない人は必読。疲れや倦怠感を引き起こす５つの主な原因と解決策をお伝えします。

さまざまな種類がある疲れ。
長時間の肉体労働や筋肉トレーニングなどの身体活動による肉体的疲れと、人間関係のもつれや社会環境などによる精神的ストレスやダメージによる疲れなど、疲れにはさまざまな要因がありうるのですが、思い当たる原因がないのになんだか重い荷物を背負った気分で毎日を過ごしている人っていますよね。たくさん寝ても、美味しい物を食べても、好きな趣味に没頭してみても疲れから抜け出せない。そんな疲れの原因がイマイチ分からない人は、以下のような原因が考えられます。

お米に含まれるでんぷんは、冷やすことでレジスタントスターチ（難消化性でんぷん）という食物繊維のような形態に変化します[1]。このレジスタントスターチを摂ることによって、腸内環境が整い、カロリーを抑えながら満腹感を感じ、血糖値の上昇を緩やかにするなどの効果があるのです[2]。炭水化物を我慢することなく、ダイエットや糖尿病にも効果があるのですから、夢のような話ですよね。このレジスタントスターチについて詳しくみてみましょう。

レジスタントスターチとそのダイエット効果とは？
レジスタントスターチは、小腸のアミラーゼ酵素(消化酵素)では完全に消化されず、大腸で善玉菌のえさとなる食物繊維のような形態を持つ炭水化物（難消化性でんぷん）です。消化がゆるやかになるので、レジスタントスターチを多く含む食品を食べると、カロリー低めで満腹感が得られます[3]。

「炭水化物は減量ダイエットの敵！」というのは多かれ少なかれ事実ではありますが、レジスタントスターチには、ダイエット効果において以下のような研究結果があります。

20人の若い健康的な男性を対象に行った、それぞれ48gのレジスタントスターチとプラセボを均等に混合食に混ぜて、それぞれを摂取した実験結果によると、1日に48ｇのレジスタントスターチを摂取すると、メタボリックシンドロームや食欲を抑える効果があると報告されています[4]。

また、耐性澱粉とタンパク質で作ったパンケーキを食べた女性は、耐性澱粉なしのパンケーキを食べた女性よりも食後に脂肪を多く燃やすという研究結果も[5]。

秋の味覚の一つであるサツマイモ。小腹がすいたときの焼き芋だけでなく、おかずにもスイーツにも変身する便利な野菜ですよね。おなじみのサツマイモに隠された、美味しいパワーの秘密をご紹介しましょう。

サツマイモってそもそもどんな野菜？
サツマイモは、中南米を原産地とし、5千年以上前から栽培されてきました。現在世界中で400種類以上のサツマイモが栽培されており、「芋」の部分である塊根（かいこん）部分のみならず、その葉や茎も、食物、クスリ、飼料などに使われています[1]。

サツマイモと同じく「芋」がつくジャガイモとは大きな違いがあります。サツマイモはヒルガオ科の朝顔と同じ仲間であるのに対して、ジャガイモはナス科のイヌホウズキの仲間。またジャガイモの「芋」とは、塊茎（かいけい）という地中の茎の部分が大きくなったものですが、サツマイモは、塊根（かいこん）といって、根っこの一部が大きくなったものです[2]。

日本で広く食されているサツマイモといえば、甘みがあり黄色い果肉のものでしょう。健康寿命が長いとされる沖縄では、主食としてサツマイモが食べられています。サツマイモのおかげもあって沖縄の人々は元気で、ダイエットにも効果がもたらされていると考えられています[3][4]。沖縄では、果肉が紫色のサツマイモも食べられています[5]。

炭水化物中心の野菜にしてはかなりヘルシー！　サツマイモの栄養成分
サツマイモは、種類によって果肉の色や形の違いはあっても、よく似た栄養成分を持っています。特にビタミンとミネラルが豊富なため、「大変ヘルシーな野菜」とCSPI（米国公益科学センター）から評されています[6][7]。
以下、サツマイモに含まれる栄養成分をご紹介します]。