加工食品

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便利なカット野菜は実は加工食品？その安全性は？

スーパーやコンビニなどで売っているサラダ仕立てのカット野菜。共働きの家庭や、日々忙しく過ごしている人にとって、下準備の手間が省けて非常に便利な食材。生野菜を切って詰めただけのような印象があるこのカット野菜ですが、実はそうでもないのです。今回は、このカット野菜の安全性にフォーカスしていきます。

次亜塩素酸ナトリウムで殺菌されているカット野菜
加熱せずに袋詰めにされるカット野菜は、調理過程における重要管理事項として厚生労働省より殺菌が義務付けられています。よって、このカット野菜は生野菜ではなく、加工食品に分類されます。この殺菌の工程で使用されているのが次亜塩素酸ナトリウム液。大腸菌などの細菌の増殖リスクを抑える等、品質と安全性を保持するために重要な働きがあるのですが[1]、問題はこの次亜塩素酸ナトリウム液自体の安全性。アメリカでは日本と同様に使用されていますが、ヨーロッパではその安全性が疑問視され使用禁止となっています。

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日本では先進諸国では珍しく規制されてない。でも絶対避けたい身近なトランス脂肪酸食品。

みなさんが毎日摂取している脂質の多くは、「トリアシルグリセロール」と呼ばれる単純脂質で、このグリセロールに脂肪酸が結合したものが油脂となります。この脂肪酸が油脂の性質に大きく影響を与え、いわゆる良い油、悪い油を生み出します[関連記事：種類さまざま！「脂質」についておさらいしよう！]。その悪い油脂の代表格でもあるのがトランス脂肪酸。この悪名高いトランス脂肪酸は、意外にも身近な食品に多く含まれているのをご存じでしたか？

天然と人工の2種類あるトランス脂肪酸とは？
不飽和脂肪酸の一種であるトランス脂肪酸は、牛、羊、山羊などの反芻（はんすう）動物から精製される天然由来と、工業プロセスにより液体植物油に水素を加えて固体にすることで精製される人工由来の2種類あります。農林水産省では、これらの2種類のトランス脂肪酸が健康にどのように影響を及ぼすかは十分な科学的根拠がないとしていますが、反芻動物由来のトランス脂肪酸はCLA(共益リノール酸)という栄養素で体に与える影響人工由来のものとは全く違います [関連記事：サプリメントではなく食事から。CLA(共役リノール酸)に期待できる健康効果とは？]。CLAはさまざま健康効果が期待できますが、人工由来のトランス脂肪酸はどうなのでしょうか？

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最近アメリカで話題の人工肉ハンバーガーって体にいいの？

日本ではあまり浸透していませんが、海外ではベジタリアンやビーガンなどの食生活は、思想上の理由だけではなく、健康法の1つとしてトレンドになっています。実際にマーケティングによる健康的なイメージに感化された一般の人たちの間でも食生活に取り入れられ、ビーガン食マーケット規模は拡大しています。

海外の流行が時間差で流行する傾向にある日本でも、レストランのメニューなどでビーガン向けの料理が増えるなどの動きが見られます。今回は、最近話題になりつつあるビーガン食、すなわち肉以外の素材を肉に見立てて調理した食事が健康に良いのかどうかに焦点を当てます。

植物由来の人工肉を使ったビーガンバーガー
お肉を使用せずにお肉のような味や食感を味わえる人工肉は、一般的に大豆や小麦粉由来のたんぱく質（グルテン）や乳製品、キノコなどを使って作られています。一時期、日本のハンバーガー店「フレッシュネスバーガー」で、大豆をベースにしたベジタリアンバーガーを提供していましたが、最近ではモスバーガーでソイモスという大豆ベースのハンバーガーを販売しています。とはいえ、例えばソイモスの場合だと、原材料に

卵、乳、小麦、大豆、牛、鶏肉

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原材料表をチェック！加工食品によく使用される健康を害する添加物ワースト5

食品の原材料名のラベルを見て、ズラっと並んだ不可解な原材料に一抹の不安を感じた経験がありますよね。加工食品には多くの種類の原材料が使用されるわけですが、その中でも健康の観点から特に注意すべき食品添加物があります。中には深刻な発ガン性が指摘されているものも。今回は、身近な加工食品に潜む食品添加物をピックアップしそれぞれの注意度を5段階で評価しました。黒星が多いほど注意を要します。

亜硝酸ナトリウム　★★★★★
食品では加工肉の発色剤・防腐剤として使われている亜硝酸ナトリウム。タンパク質が腐敗分解するときに生ずる物質であるアミンと結合して発ガン物質のニトロソアミンに変化します。ベーコン、ハム、ソーセージ、ホットドッグなどの加工肉はその製造・保存の過程でアミンが生じますので、ことは深刻です。

これらの理由から、世界保健機関（WHO）の国際ガン研究機関（IARC）は、加工肉を「ヒトに対しての発ガン性（グループI）」にグループ付けして警鐘を鳴らしています。研究によると、加工肉は、摂取量が多いほど、大腸ガン、乳ガン、膀胱ガンのリスクが高くなる可能性があるのです[1][2][3]。

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油断禁物。ブラック缶コーヒーに含まれている添加物。

geefeeでも何度かお伝えしているコーヒーの健康効果。ビフィズス菌を増やしたり、血糖値の調節、血管の健康維持、脳にも良い影響を与えるということが科学的にも分かっています。コーヒーを飲むのであればストイックにブラック、という方が多いのでは？ミルクやクリーム入りのコーヒーは抗酸化物質のクロロゲン酸が体内で吸収されるのを阻害し、糖質である砂糖は血糖値を上げインスリン抵抗性を増やすことに。人工甘味料もさまざまなリスクを懸念するとおススメできません。お気に入りの豆を挽いて家で飲むコーヒーがベストではありますが、外出先ではブラック缶コーヒーという選択肢もありますよね。でも、ブラック缶コーヒーには添加物が入っているものもあることを知っていましたか？今回は、添加物の観点から要注意のブラック缶コーヒー製品とおススメの製品をピックアップしてみました。

添加物入りのブラック缶コーヒー
全国公正取引協議会連合会によると、ブラックコーヒーとは、

乳製品又は乳化された食用油脂を使用しない場合に限り表示できる。また、糖類を使用したものにあっては、「ブラック」の文字と同一視野に「加糖」と表示する。

とあります。よって上記以外の食品添加物が入っている場合にはブラックコーヒーと呼ぶことができます。無糖のブラック缶コーヒーであれば、さすがに添加物を入れることはないだろうと思うかもしれませんが、実際には添加物が含まれているものも多いのです。それではどのような添加物が含まれているか実際の商品をみてみましょう。5つピックアップしてみました。

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食事を重視する歯科医が伝授！「イシイのミートボールはこんなにすごいんです！！」

前回は「これはよくない」系の記事でしたが、今回は皆さんがよく知っている食品がすごく消費者の安心安全を考えて作られていることをご紹介いたします。

その商品とはイシイ食品株式会社の『イシイのミートボール』です。

ミートボールに限らずその他の「ハンバーグ」や「鶏そぼろ」などのレトルト商品のすべてが安全面に配慮されたオススメ商品ばかりなのです。

今回は手軽に楽してイシイ食品の看板メニューでもある、イシイのおべんとクン♬ミートボールについて詳しく説明していきましょう。

変わりゆくミートボールの安全性

よくレトルト食品なんて、レトルトのミートボールなんて、ミンチの肉とかどんなもの使っているのか分からないので問題外！と最初から全否定する人も多いと思います。

私が小さい頃からイシイのミートボールはテレビCMでもお馴染みで、お弁当のお供として広く愛用されてきました。ところが、その頃のイシイのミートボールは、お世辞にも安全なものではありませんでした。多くの食品添加物を使用しており、その安全性に問題があるのでは？と言われたりしたこともありました。

それが1997年頃からイシイ食品株式会社が安心＆安全に取り組み始め、2006年、無添加調理と原材料にこだわり素材の味を活かすことによって、ミートボールやハンバーグがさらに美味しくなり、卵や乳は不使用になりました。

また特定原材料7品目を使用しないアレルギー配慮商品「いっしょがいいね」や震災での教訓からそのまま食べられる非常食も開発、商品化しました。

現在では、個々の商品に与えられた品質保証番号によって情報を管理し、安全を提供しています。

それでは実際に最近家庭用に発売になった『プレーンミートボール』を例にとっていろいろ解説していきましょう。

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健康そうで実は体に良くない和食ワースト5

昔から健康に良いと言い伝えられている和食。農林水産省が実施したアンケートでは、栄養バランスがよく、カロリーが低くというイメージを持った人が30%以上、健康に良いと感じている人が50％近く、というデータが報告されています。確かに、魚や発酵食品など栄養素のみにフォーカスすれば、和食は健康に良いと言えるかもしれませんが、健康に良いとは言い切れない和食もあるのです。今回は、健康そうで実は体に良くない和食TOP５をお伝えします。

焼き魚や魚の干物
見るからに不健康そうな焦げ焦げの焼き魚を違和感なく食べている人も多いのでは？魚が高温調理されることでアミノ酸(タンパク質)とクレアチンが反応し、発ガン性および変異原性の有毒化合物である複素環(式)アミン(ヘテロサイクリックアミン)が生成されます(LINK)。肉などの動物性食品も同様ですが、いわゆる焦げにはこういった有害物質が含まれているため、焼き魚を食べる際は必ず皮を避けて食べるようにするべきです。また、魚に含まれる健康に良いはずのオメガ３脂肪酸ですが、これは酸化して有害になりやすいことが特徴。高温調理や干物処理によってせっかくのオメガ３がむしろ健康に有害なものに変化することをお忘れなく。

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選び方が下手だとかえって体に悪い？健康効果が期待できるお酢の選び方。

砂糖や塩、醤油などに続いて使用率の高い調味料の１つで、ほとんどの家庭に一本は常備されているのがお酢。オンラインショップやスーパーなどではさまざまな種類のお酢を見かけますが、一体どんなお酢を選べば良いか分からず、ついつい安価な物を購入してしまう人もいるのではないでしょうか？また、健康効果のみがフォーカスされがちですが、種類によっては意外と健康リスクもあるということをご存じでしたか？今回は、このお酢の健康へのインパクトと選び方にフォーカスしていきます。

意外と少ない、お酢に期待できる健康効果。
米酢、黒酢、アップルサイダービネガー、バルサミコ酢などさまざまな種類のお酢が販売されていますが、簡単に言うと、糖質を含む原料をアルコール発酵させた後に酢酸発酵させたものがお酢です。米を原料にしたものが米酢、リンゴを原料にしたものがアップルサイダービネガー。その原料によって健康へのインパクトも多少異なるわけですが、基本的にはお酢の健康効果はお酢に含まれる酢酸によるもの。とはいえ、その健康効果はせいぜい

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本当に効果あるの？磁気を使った健康効果を検証。

我が国には、昔から体に良いとされている日本特有の健康法があります。これらの健康法の一部は実際に効果がありそうなものもありますが、多くは欧米では相手にされていないようないわゆる「ガラパゴス」的な健康法だと言えます。以前の記事[関連記事：日本のガラパゴス的な健康神話に挑戦するサイトをgeefee的切り口でレビュー！「疑似科学とされるものの科学性評定サイト」]でもこういったガラパゴス健康情報の分析をしました。先日の青汁に関する記事もガラパゴス健康情報とも言えるでしょう[関連記事：青汁なんて本当は飲まないほうがよい？]。健康効果の真偽は、研究結果による科学的根拠を基に検証される必要があります。また、最新の科学的検証によって海外ではすでに否定されているような健康法もいまだに日本では信じられていたりします。今回は、ネックレスやブレスレットや貼り付けシール等で代替治療として今でも一般家庭で使用されている磁気を使った健康法にフォーカスをしていきます。

そもそもなぜ磁気が健康に良いと言われだしたのか？
磁気の健康効果は、今から500年位前のルネサンス期に、磁気が持つエネルギーが病気や感染症を防ぐということが信じられたことから始まったと言われています。その後、医学の進歩に伴い1800年代には磁気の健康効果はないとされましたが、磁性と生体のシステムを研究したいたカナダ人の博士Albert Roy Davis(アルバートロイデイビス)により1970年代後半に、磁気エネルギーは悪性の細胞を殺し、関節炎の痛みを和らげるという主張と共に本を出版したことから磁気の健康効果の実用化が加熱されたと言われています。

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大好きな焼き鳥。ハツと砂肝とレバー、栄養価の高いのはどれ？焼き鳥の部位によって栄養価はこんなに違う。

肉類は、植物性の食品からは得られないすべての必須アミノ酸が摂取できる貴重なタンパク源です。一般に牛肉、豚肉、鶏肉が一般的に多く生産されていますが、アメリカや日本では数年前から鶏肉が最も好まれて食べられているお肉になったのだそうです。鶏肉料理には色々なものがありますが、特に人気なのが焼き鳥。しかし、焼き鳥と言っても扱われている鶏の部位がたくさんありますよね。いったいどの部位が健康面で一番良いのでしょうか？また、味付けに使われる塩やタレは？今回は、これらの疑問を解決すべく焼き鳥にフォーカスしてみました。

鶏肉の各部位のビタミンは圧倒的にレバーが一番。

まずは、各部位の生肉のミネラルとビタミンの量を見てみましょう。