レシピ

アスパラガスはビタミン類や、鉄、食物繊維などが含まれる栄養豊富な野菜です。ボーンブロス、ささ身と共ににスープにしました。季節の変わり目で疲れた体に染み渡る美味しさです。

＜材料＞
・アスパラガス　8本（細いもの）
・ささ身　2本
・ネギ　約50g
・パセリ　少々
・生姜　1片
・海塩　少々

・ボーンブロス　1カップ

＜作り方＞
１.アスパラガスは固い部分の皮を剥き、約2㎝程の斜め切りする。
２.鍋に水を入れ沸騰させ、生姜、ささみを入れ強火で1分弱茹て火を止める。そのまま粗熱が取れるまで冷まし、粗熱が取れたらささ身を細くほぐしておく。
３．ネギは薄く輪切りにし、パセリはみじん切りにしておく。
４．鍋にボーンブロスとささ身を茹でたお湯（約2カップ）を入れ沸騰させる。
５．アスパラガスが柔らかくなるまで煮て、ささ身とネギを加え、海塩で味を調える。
６．器に盛り、パセリを散らして出来上がり。

サッと出来るのに、華やかな一皿になるので、おもてなし料理にもぴったり。

スモークサーモンは北太平洋産のベニサケがベスト。良質のものを使おう。

＜材料＞
・スモークサーモン(可能な限り天然もの)　10枚（約80g）
・ハーブ（ディル、ベビーリーフ、イタリアンパセリ、エンダイブ等）適量

・ケッパー　小さじ１（約10g）
・レモン果汁　小さじ２
・リンゴ酢　小さじ２
・オリーブオイル　小さじ２
・MCTオイル*、（またはココナッツオイル**）小さじ２
・海塩　少々

＜作り方＞
１.ドレッシングを作る。ケッパーはみじん切りにし、レモン果汁とリンゴ酢、オリーブオイル、MCTオイルも混ぜ、海塩で味を調える。
２．お皿にスモークサーモンを並べ、ハーブを載せる。
３．ドレッシングをかけて出来上がり。

サーモンをゆっくり茹でてからそのまま冷やすので、煮汁を吸いジューシーに仕上がります。ソースはクレソンをベースにお好みのハーブでアレンジも。手作りマヨネーズを加えてクリーミーに。

＜材料＞
・サーモン切り身　約200g x　2枚
・グラスフェッドバター*（無塩）またはギー　小さじ1
・ボーンブロス　1カップ

・クレソン　1束
・コリアンダー 1束
・自家製マヨネーズ　1/2カップ
レシピ⇒　「24. AVOCADO DEVILED EGGS(アボカド デビルエッグ)」
https://docs.google.com/document/d/1KGUFVFVDUreba3fHOsaGeguqcOhVwwr7l8An...
・レモン果汁　小さじ１
・海塩

（付け合わせ お好みで）
・インゲン　10本くらい
・レモン果汁　小さじ１
・MCTオイル（またはココナッツオイル）小さじ１**
・海塩

＜作り方＞
１.鍋にサーモンの切り身、グラスフェッドバターを入れ、冷たいボーンブロスを注ぎます。切り身が水分で被われていない場合は水を足します。（鍋にくっつくのを防ぐために、鍋の底にオーブンシートを敷いておくとなお良いでしょう。）
２.蓋をして弱火で火を入れ、沸騰する前（80℃くらい）になったら、火を止めそのまま1時間ほど冷まします。
３.クレソンソースを作る。クレソンは軽く茹で、冷水にさらしてから水分を絞る。
４．茹でたクレソン、コリアンダー、マヨネーズをミキサーでクリーミーになるまで攪拌します。
５．レモン果汁、リンゴ酢を加え、海塩で味を調える。
６．付け合わせのインゲンを塩ゆでし、レモン果汁とMCTオイルを加える。
７．お皿に盛りつけて出来上がり。