お菓子

ふわふわで軽い食感の台湾カステラをグルテンフリーで作りました。材料を混ぜて焼くだけ。簡単なのにふわふわプルプルに出来上がります。ココナッツの甘い香りで糖分も控えめ。食べやすいサイズのレシピです。今回は型に牛乳パックを使いましたが、お好きな型に入れて焼いて下さい。

＜材料＞
・卵（Lサイズ）　1個
・ココナッツオイル　小さじ２
・牛乳　大さじ１
・アガベシロップ　小さじ１
・ココナッツフラワー　小さじ１と1/2
・米粉　小さじ１と1/2
・ラカント　小さじ２

＜作り方＞
１．オーブンを150度に予熱しておく。牛乳パックの底を8㎝の高さに切り、クッキングシートを敷き、底にアルミホイルを覆っておく。
２．ボール2つに、白身と黄身を分けて入れる。
３．黄身を入れたボールにココナッツオイル、牛乳、アガベシロップ、ココナッツフラワー、米粉を加え、だまが無くなるまでしっかりと混ぜる。
４．卵白を泡立てて固いメレンゲをつくる。ラカントをさらに泡立て、きめ細かいメレンゲを作る。
５．メレンゲを1/3くらい、黄身の生地に入れ、しっかりと混ぜ合わせる。残りのメレンゲを2回に分けて入れる。泡がつぶれないようにして切るように混ぜ合わせる。
６．型に生地を流し込み、数回トントンと落として空気を抜く。
７．バットにお湯を張り、150度に予熱したオーブンで40分～45分焼く。
８．型から外してできあがり。焼きたてでも、冷やしても美味しく頂けます。

ココナッツフラワーとココナッツオイルを使った、ヘルシーなグルテンフリーのクッキーです。材料を混ぜて焼くだけの簡単なレシピ。しっとりホロホロとした食感で、食べ応えもあります。今回はカカオニブを入れてみました。カカオニブはカカオ豆をローストして粗く砕いたもの。カリカリした食感で、香りと苦みが楽しめます。また、食物繊維が豊富で腸内環境を整えるだけでなく、マグネシウムやポリフェノールなど栄養豊富で今注目の食材です。小腹が空いた時のおやつとして嬉しいお菓子です。

＜材料＞
・ココナッツフラワー　60g
・ココナッツオイル　60g
・ラカント　30g
・卵　2個
・塩　小さじ1/4
・ベーキングパウダー　小さじ1/4
・バニラエッセンス　2～3滴（オプション）
・カカオニブ　大さじ１

＜作り方＞
１．オーブンを180度に予熱で温めておく。
１．卵２個を溶きほぐし、ココナッツオイルを加えて更に混ぜる。ココナッツオイルが固まっている場合は溶かしてから混ぜ合わる。
２．１．にココナッツフラワー、ラカント、塩、ベーキングパウダー、バニラエッセンス（オプション）で加え全体に馴染むように混ぜる。
３．カカオニブも加え、固めるように混ぜる。纏まりが悪くても大丈夫。
４．ラップを使って、クッキーの種を20g～25gを丸めて平たく形成し、クッキングペーパーを引いた鉄板にならべる。
５．180度のオーブンで15分～17分程焼く。焼けたらシートごとケーキクーラー（または網）に載せて、冷めたらできあがり。