ラムは牛肉や豚肉と同じ赤身肉の仲間。ヘム鉄を含むタンパク質のミオグロビンを多く含むと肉は赤くなります[1]。つまり、赤い肉は多くの鉄分を含んでいる証でもあるのです。なかでもラムは鉄分だけでなく、良質のタンパク質や必須ミネラル、ビタミンなども豊富に含む超優良の栄養源。健康的な完全タンパク質食品としてスポーツ選手やボディビルダーなどからも熱い注目を浴びています。それでは、ラムには具体的にどんな栄養素が含まれているのか、次に確認してみましょう。

良質な脂肪と豊富なタンパク質が詰まったラム肉　

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これからの鍋の季節にオススメ！食べて美味しい体に嬉しい日本のキノコ5種

「Shiitake」や「Maitake」など日本名がそのまま英語化されていることでも分かるように、海外でも話題となっている日本のキノコ。そもそも、日本でのキノコ食の歴史は4000年以上も前の縄文時代にさかのぼると言われ、古くから親しまれています。日本の食用キノコは約200種類。カロリーが低く食物繊維が豊富なため、整腸作用がありダイエット食にも適していますが、他にもいろいろな驚きの健康効果が期待できるのを知っていましたか？今回は、これからの季節、鍋の具材にもオススメのキノコ5種（椎茸、えのき茸、舞茸、しめじ、エリンギ）の栄養価と健康効果をご紹介します。

椎茸（シイタケ）

グアニル酸とグルタミン酸が旨味成分として含まれる椎茸。特に干した椎茸にはグアニル酸成分が多く発生し、グルタミン酸含有量も生椎茸の100g中70mgに比べ、干した椎茸は1060mgと10倍以上になり、旨味が大幅に増します。また、椎茸に含まれるベータグルカンという種類の物質は、精製された上で抗悪性腫瘍剤のレンチナンとして認可されており、免疫作用を活性化することが分かっています[5][6]。コレステロール値・血圧を下げるエリタデニンという、他のキノコにはない成分が含まれているのも特徴。

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秋の味覚！サツマイモの美味しい健康効果

秋の味覚の一つであるサツマイモ。小腹がすいたときの焼き芋だけでなく、おかずにもスイーツにも変身する便利な野菜ですよね。おなじみのサツマイモに隠された、美味しいパワーの秘密をご紹介しましょう。

サツマイモってそもそもどんな野菜？
サツマイモは、中南米を原産地とし、5千年以上前から栽培されてきました。現在世界中で400種類以上のサツマイモが栽培されており、「芋」の部分である塊根（かいこん）部分のみならず、その葉や茎も、食物、クスリ、飼料などに使われています[1]。

サツマイモと同じく「芋」がつくジャガイモとは大きな違いがあります。サツマイモはヒルガオ科の朝顔と同じ仲間であるのに対して、ジャガイモはナス科のイヌホウズキの仲間。またジャガイモの「芋」とは、塊茎（かいけい）という地中の茎の部分が大きくなったものですが、サツマイモは、塊根（かいこん）といって、根っこの一部が大きくなったものです[2]。

日本で広く食されているサツマイモといえば、甘みがあり黄色い果肉のものでしょう。健康寿命が長いとされる沖縄では、主食としてサツマイモが食べられています。サツマイモのおかげもあって沖縄の人々は元気で、ダイエットにも効果がもたらされていると考えられています[3][4]。沖縄では、果肉が紫色のサツマイモも食べられています[5]。

炭水化物中心の野菜にしてはかなりヘルシー！　サツマイモの栄養成分
サツマイモは、種類によって果肉の色や形の違いはあっても、よく似た栄養成分を持っています。特にビタミンとミネラルが豊富なため、「大変ヘルシーな野菜」とCSPI（米国公益科学センター）から評されています[6][7]。
以下、サツマイモに含まれる栄養成分をご紹介します]。

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取るべきスパイスがわかる！「シリコンバレー式」スパイス＆ハーブ・マップ

ひとつまみ料理に入れただけで食欲をそそる風味を加えるスパイスやハーブ。消化を助ける腸内細菌を増やしたり、炎症を減らしたり、さまざまな健康効果が期待できます。でも、ものによっては反栄養素が含まれ、健康を害する場合も。この「シリコンバレー式」のハーブ・スパイス・マップを利用すれば、取るべきものと避けるべきものがわかります。ぜひ、参考にしてみてください。

炎症と戦うスパイス
健康的な食材といえば、新鮮な葉物野菜などが注目されがちですが、香辛料やハーブも負けてはいません。特定のスパイスやハーブには強力な抗酸化物質が含まれていて、炎症を軽減する効果があるのです。その中でも特に抗酸化作用が強く、料理での使い勝手も良いトップ7が以下のものです。

1.ターメリック（ウコン）
2.カイエンペッパー
3.ショウガ
4.シナモン
5.クローブ
6.セージ
7.ローズマリー

ティースプーン半分のセイロンシナモンには、半カップのブルーベリーと同じくらいの抗酸化物質が含まれ、ティースプーン半分の乾燥オレガノは、生ホウレンソウ3カップ分の抗酸化力を持っています[1]。

スパイスのカビ毒を避ける
スパイスとして使われている植物の多くは、強い抗真菌性を持っていますが、それでも一部のカビ菌は保存器内で繁殖します。カビ毒の怖さは皆さんご存知の通り。

カビの繁殖を避けるため、一般的に生産時には滅菌照射が行われていますが、カビを殺すことができても抗酸化物質も破壊されてしまったり、すでに発生しているカビ毒が残ってしまったりする可能性があります。

カビの胞子は環境の中のあらゆる場所に存在します。一度開封されたスパイス類は、時間が経てばカビが繁殖する可能性を持ち合わせています。数カ月経過した古いものはなるべく処分し、常に高品質で新鮮な開封したてのスパイスを使用するようにしましょう。また、高温多湿の場所を避けて保管してください。

容器からスパイスを直接調理中のフライパンなどに振りかけると、容器の中に蒸気が入り込み、カビの発生を促進してしまいます。スプーンなどを経由してから使用しましょう。

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geefeeが推奨する「シリコンバレー式」の減量法・食事法とは？

女性誌では毎月のようにダイエット特集が組まれ、男性誌では数々の筋トレ器具が紹介され、減量を促しています。有酸素運動ダイエット、キノコダイエット、断食ダイエットにスープダイエット。次々と新しいダイエット法が出現しては消えていくのが現状です。

流行のダイエットを実践し、その場限りで減量が成功したとしても、リバウンドに悩んだり、実はただ筋肉が減っただけだったり。流行に流され、また1から新たなダイエット法を試す、この繰り返し。これってすごいストレスですよね。

どんなダイエットでも、多くの我慢を要するものは長続きしませんし、いつかは我慢の限界を超えて暴食・リバウンドしてしまうことでしょう。「人間の意志の力は有限」と言われています。つまり、食生活で無駄に意志の力を浪費すると、仕事など他の面で我慢や頑張りが効かなくなってしまうということ。心当たりありませんか？　そのため、いかに我慢の必要がない食生活を送れるか、というのはとても重要です。でも、我慢しなくていいのに効き目のあるダイエット法など存在するのでしょうか？

米国でも支持者が多い「シリコンバレー式」食事法

食べたいものを食べたいだけ食べる。確かに制限されている食材もあるけど、他のおいしい食材で満たされているので問題なし。これが「シリコンバレー式」食事法です。夢のようですよね。もちろん個人差はありますが、多くの人の成功談が存在し、米国でも支持者が大勢います。

ただし、当初数週間は元の食生活の名残で、例えば炭水化物や糖分やジャンクフードなど、無性に食べたくなることが一般的です。それは、身体がそれらの食材を常に摂取することに慣れてしまっているから。でも、2週間ほど頑張れば糖質を食べたいという欲求自体が大きく減退するはずです。やってみた人だけが分かる、理想の食生活がここから始まるのです。

それでは「シリコンバレー式」食事法の特徴的なキーコンセプトをご紹介します。

低炭水化物、低糖質、低脂肪、ケトーシスを効果的に取り入れる

栄養ケトーシス（nutritional ketosis）とは、継続的な超低糖質あるいは断食により、エネルギーの代謝にブドウ糖を使うのではなく、体脂肪をもとに生成したケトン体というエネルギー源を優先的に使用している状態のこと[1]。この状態は、脳の働きを活性化させ、頭が冴えます[2]。

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揚げ物がタバコと同じくらい健康に悪いと言われる理由

揚げ物はカロリーが高いイメージや、漠然と健康に良くないイメージは、皆さんもお持ちかと思います。でも、その弊害を掘り下げると想像以上に恐ろしいことがどんどん明らかになります。健康的な食事法とされているマクロビでは揚げ物について許容していることもあり、食事に気を付けている人でも揚げ物が盲点になっていることが多いのです。初回のgeefeeチャレンジが「揚げ物を控える」というテーマだったのは、揚げ物の健康への弊害が大きい割には日本においてそのことが比較的軽視されているから。

それでは、具体的になぜ揚げ物が健康に悪いのかをご説明します。

油は酸化によって劣化する

油脂は、光や酸素、加熱等で分解し劣化します。常温でも油の劣化は時間とともに進みますが、高温調理する揚げ物は特に油の劣化が速いのです。一般的に揚げ物で使われているのは植物由来の食用油です[1]。植物由来と聞いたらヘルシーなイメージがあるかもしれませんが、実は植物由来の油（サラダ油、コーン油、ごま油など）の方が分子構造上、不飽和脂肪酸を多く含み、酸化しやすいのです。
劣化した油は栄養価が落ちるだけでなく、人体に有害な物質が生成されます[2]。腸から循環器に吸収される酸化した油は、循環器をはじめ、肝臓、腎臓、肺、そして腸などのあらゆる器官にダメージを与える炎症反応を活性化させる有害な化学物質として作用し、心臓病やがんなどの疾患になるリスクが生じます[3]。

発がん性物質が生成される

ヘテロサイクリックアミン、アクロレインなどの毒性アルデヒド、多環芳香族炭化水素（PAH）、アクリルアミド　（炭水化物を揚げる際にできる物質）、などなど……タバコにも含まれるようなさまざまな発がん性物質が酸化により生成されます[4]。

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健康そうで実は体に良くない和食ワースト5

昔から健康に良いと言い伝えられている和食。農林水産省が実施したアンケートでは、栄養バランスがよく、カロリーが低くというイメージを持った人が30%以上、健康に良いと感じている人が50％近く、というデータが報告されています。確かに、魚や発酵食品など栄養素のみにフォーカスすれば、和食は健康に良いと言えるかもしれませんが、健康に良いとは言い切れない和食もあるのです。今回は、健康そうで実は体に良くない和食TOP５をお伝えします。

焼き魚や魚の干物
見るからに不健康そうな焦げ焦げの焼き魚を違和感なく食べている人も多いのでは？魚が高温調理されることでアミノ酸(タンパク質)とクレアチンが反応し、発ガン性および変異原性の有毒化合物である複素環(式)アミン(ヘテロサイクリックアミン)が生成されます(LINK)。肉などの動物性食品も同様ですが、いわゆる焦げにはこういった有害物質が含まれているため、焼き魚を食べる際は必ず皮を避けて食べるようにするべきです。また、魚に含まれる健康に良いはずのオメガ３脂肪酸ですが、これは酸化して有害になりやすいことが特徴。高温調理や干物処理によってせっかくのオメガ３がむしろ健康に有害なものに変化することをお忘れなく。

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油断禁物。ブラック缶コーヒーに含まれている添加物。

geefeeでも何度かお伝えしているコーヒーの健康効果。ビフィズス菌を増やしたり、血糖値の調節、血管の健康維持、脳にも良い影響を与えるということが科学的にも分かっています。コーヒーを飲むのであればストイックにブラック、という方が多いのでは？ミルクやクリーム入りのコーヒーは抗酸化物質のクロロゲン酸が体内で吸収されるのを阻害し、糖質である砂糖は血糖値を上げインスリン抵抗性を増やすことに。人工甘味料もさまざまなリスクを懸念するとおススメできません。お気に入りの豆を挽いて家で飲むコーヒーがベストではありますが、外出先ではブラック缶コーヒーという選択肢もありますよね。でも、ブラック缶コーヒーには添加物が入っているものもあることを知っていましたか？今回は、添加物の観点から要注意のブラック缶コーヒー製品とおススメの製品をピックアップしてみました。

添加物入りのブラック缶コーヒー
全国公正取引協議会連合会によると、ブラックコーヒーとは、

乳製品又は乳化された食用油脂を使用しない場合に限り表示できる。また、糖類を使用したものにあっては、「ブラック」の文字と同一視野に「加糖」と表示する。

とあります。よって上記以外の食品添加物が入っている場合にはブラックコーヒーと呼ぶことができます。無糖のブラック缶コーヒーであれば、さすがに添加物を入れることはないだろうと思うかもしれませんが、実際には添加物が含まれているものも多いのです。それではどのような添加物が含まれているか実際の商品をみてみましょう。5つピックアップしてみました。

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選び方が下手だとかえって体に悪い？健康効果が期待できるお酢の選び方。

砂糖や塩、醤油などに続いて使用率の高い調味料の１つで、ほとんどの家庭に一本は常備されているのがお酢。オンラインショップやスーパーなどではさまざまな種類のお酢を見かけますが、一体どんなお酢を選べば良いか分からず、ついつい安価な物を購入してしまう人もいるのではないでしょうか？また、健康効果のみがフォーカスされがちですが、種類によっては意外と健康リスクもあるということをご存じでしたか？今回は、このお酢の健康へのインパクトと選び方にフォーカスしていきます。

意外と少ない、お酢に期待できる健康効果。
米酢、黒酢、アップルサイダービネガー、バルサミコ酢などさまざまな種類のお酢が販売されていますが、簡単に言うと、糖質を含む原料をアルコール発酵させた後に酢酸発酵させたものがお酢です。米を原料にしたものが米酢、リンゴを原料にしたものがアップルサイダービネガー。その原料によって健康へのインパクトも多少異なるわけですが、基本的にはお酢の健康効果はお酢に含まれる酢酸によるもの。とはいえ、その健康効果はせいぜい

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大好きな焼き鳥。ハツと砂肝とレバー、栄養価の高いのはどれ？焼き鳥の部位によって栄養価はこんなに違う。

肉類は、植物性の食品からは得られないすべての必須アミノ酸が摂取できる貴重なタンパク源です。一般に牛肉、豚肉、鶏肉が一般的に多く生産されていますが、アメリカや日本では数年前から鶏肉が最も好まれて食べられているお肉になったのだそうです。鶏肉料理には色々なものがありますが、特に人気なのが焼き鳥。しかし、焼き鳥と言っても扱われている鶏の部位がたくさんありますよね。いったいどの部位が健康面で一番良いのでしょうか？また、味付けに使われる塩やタレは？今回は、これらの疑問を解決すべく焼き鳥にフォーカスしてみました。

鶏肉の各部位のビタミンは圧倒的にレバーが一番。

まずは、各部位の生肉のミネラルとビタミンの量を見てみましょう。

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食事を重視する歯科医が伝授！「イシイのミートボールはこんなにすごいんです！！」

前回は「これはよくない」系の記事でしたが、今回は皆さんがよく知っている食品がすごく消費者の安心安全を考えて作られていることをご紹介いたします。

その商品とはイシイ食品株式会社の『イシイのミートボール』です。

ミートボールに限らずその他の「ハンバーグ」や「鶏そぼろ」などのレトルト商品のすべてが安全面に配慮されたオススメ商品ばかりなのです。

今回は手軽に楽してイシイ食品の看板メニューでもある、イシイのおべんとクン♬ミートボールについて詳しく説明していきましょう。

変わりゆくミートボールの安全性

よくレトルト食品なんて、レトルトのミートボールなんて、ミンチの肉とかどんなもの使っているのか分からないので問題外！と最初から全否定する人も多いと思います。

私が小さい頃からイシイのミートボールはテレビCMでもお馴染みで、お弁当のお供として広く愛用されてきました。ところが、その頃のイシイのミートボールは、お世辞にも安全なものではありませんでした。多くの食品添加物を使用しており、その安全性に問題があるのでは？と言われたりしたこともありました。

それが1997年頃からイシイ食品株式会社が安心＆安全に取り組み始め、2006年、無添加調理と原材料にこだわり素材の味を活かすことによって、ミートボールやハンバーグがさらに美味しくなり、卵や乳は不使用になりました。

また特定原材料7品目を使用しないアレルギー配慮商品「いっしょがいいね」や震災での教訓からそのまま食べられる非常食も開発、商品化しました。

現在では、個々の商品に与えられた品質保証番号によって情報を管理し、安全を提供しています。

それでは実際に最近家庭用に発売になった『プレーンミートボール』を例にとっていろいろ解説していきましょう。

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本当に効果あるの？磁気を使った健康効果を検証。

我が国には、昔から体に良いとされている日本特有の健康法があります。これらの健康法の一部は実際に効果がありそうなものもありますが、多くは欧米では相手にされていないようないわゆる「ガラパゴス」的な健康法だと言えます。以前の記事[関連記事：日本のガラパゴス的な健康神話に挑戦するサイトをgeefee的切り口でレビュー！「疑似科学とされるものの科学性評定サイト」]でもこういったガラパゴス健康情報の分析をしました。先日の青汁に関する記事もガラパゴス健康情報とも言えるでしょう[関連記事：青汁なんて本当は飲まないほうがよい？]。健康効果の真偽は、研究結果による科学的根拠を基に検証される必要があります。また、最新の科学的検証によって海外ではすでに否定されているような健康法もいまだに日本では信じられていたりします。今回は、ネックレスやブレスレットや貼り付けシール等で代替治療として今でも一般家庭で使用されている磁気を使った健康法にフォーカスをしていきます。

そもそもなぜ磁気が健康に良いと言われだしたのか？
磁気の健康効果は、今から500年位前のルネサンス期に、磁気が持つエネルギーが病気や感染症を防ぐということが信じられたことから始まったと言われています。その後、医学の進歩に伴い1800年代には磁気の健康効果はないとされましたが、磁性と生体のシステムを研究したいたカナダ人の博士Albert Roy Davis(アルバートロイデイビス)により1970年代後半に、磁気エネルギーは悪性の細胞を殺し、関節炎の痛みを和らげるという主張と共に本を出版したことから磁気の健康効果の実用化が加熱されたと言われています。